スプルース
バスク地方（スペイン語で エルパイスバスコ） は、スペインの17の コミュニダデス 自治区（「自治コミュニティ」）の1つです。スペイン北部に位置し、フランスとカンタブリック海に隣接しています。 南にはラリオハ、西カンタブリア、カスティーリャイレオン、東ナバラがあります。 このほぼ山岳地帯には、バスク山脈、カンタブリア山脈、ピレネー山脈が含まれます。
バスクの人々は古代文化であり、ローマ帝国に 先立って存在し ますが、歴史家はまだ彼らの起源について、また彼らの言語である ユースケラ について多くの疑問を持っています。 About's Guide to Geographyは、この記事とバスクの国、地理的および人類学的なエニグマで、この地域とヨーロッパで最古の民族グループの概要を説明しています。
料理の歴史
今日のバスク料理は現在の国際的な評判に反して、中世のバスク地方への訪問者は別の絵を描きました。 人々は貧しかった。 肉と小麦は不足していたため、キビ、レンズ豆、豆、果物を食べました。 バスク人は常に海岸沿いで釣りをしていましたが、XI世紀に北欧が到来し、キリスト教の食事規則があり、より多くの魚が消費され始め、漁業が成長しました。
アメリカの発見により、多くのバスク人が新しい世界を旅し、希少な人生を逃れ、彼らの料理を持ち帰りました。 大陸横断的な食料交換が行われ、トウモロコシ、ピーマン、豆、トマト、ジャガイモがバスク料理に統合されました。 19世紀、産業革命はバスク地方の生活水準の向上に貢献しました。 新しく裕福なバスク人ブルジョワジーはフランス人シェフを雇い、そうすることで彼らの料理にさらにフランス風のタッチをもたらしました。
フランコ政権の間、バスク料理は「古くなった」と呼ばれるものになりました。 しかし、1975年のフランシスコフランコの死後、新しい料理運動が生まれました。それは、 ヌエバコチーナバスカ （ニューバスク料理）です。 伝統的な食材を使用して、シェフは新しい革新的な料理を作りました。 次の25年にわたって、先駆的なスペイン人シェフが新しいスペイン料理を作り始め、新しい技術を試し、「分子ガストロノミー」という用語が生まれました。 今日、バスク地方とそのシェフたちは、彼らの料理で国際的な称賛を受け続けています。
Txokos、美食協会
Txokos は、バスク地方の男性の美食社会の一種です。 本Culinaria SpainのHarald Kockerによると、最初の txoko は1843年にサンセバスチャンで設立されました。 これらのクラブのメンバーは、定期的に集まり、一緒に食事を準備し、食べ、飲み、リラックスし、社交的になります。 彼らは通常、キッチン、バー、ダイニングルームを備えた独自の場所を持っています。 これらの社会は男性専用であり、女性は特定の祝賀会でのみ招待されましたが、女性は徐々に多くの社会に受け入れられましたが、すべての社会ではありません。
3つのバスク地方の料理
バスク地方の3つの州、アラバ、ギプスコア、およびビスカヤでは、さまざまな料理があります。 これは、沿岸料理と山料理の間に明確な違いがあるバスク地方の地理的な影響もあります。
アラバはバスク地方の最南端の州で、寒い気候です。 アラバには山脈、大きな谷、川が流れていますが、海岸線はありません。 「陸地」であるため、人々はより多くの牛肉、子牛肉、ヤマウズラやウズラなどの狩猟動物を食べる。 また、 ペレトキシコ （マッシュルームの一種）、カタツムリ、さまざまなチーズも楽しめます。 この地域のジャガイモ、豆、キノコもその品質で有名です。
アラバの名物のいくつかは、アーティチョークの詰め物、 パタタス 、 ヴィーダ、 ポテトを小麦粉に浸して揚げた後、ソースで提供しています。 Llodioブラックプリン、野菜と少量の米で作られた軽く味付けされた血液ソーセージ、 Goxua 、ペストリークリームとキャラメルソースが入ったリキュールに浸したケーキ。
アラバはワイン生産地でもあります。 リオハアラベサ は有名なリオハワイン産地のサブエリアであり、リオハ認定DOの面積の約21％を占めています。
ビスカヤ（バスク語で「ビスカイア」）は穏やかな気候で、カンタブリック海の海岸線は80 km以上あります。 それは「バカラオの首都」または塩タラと呼ばれ、伝統的な定番であり、ビスカヤ人は バカラオ のレシピを何百も持っています。 赤ちゃんのイカ、イワシ、アンチョビ、メルルーサ（メルルーサ）、（（ベスゴ）、アサリなど、カンタブリック海の新鮮な魚介類をたっぷりと楽しめます。また、仔牛や豚肉などの肉も楽しめます。 ビスカヤの素晴らしい料理のいくつかは次のとおりです。
- タラ・ア・ラ・ビスカイナ- バカラオ・ア・ラ・ビスカイナ・ グリーンソースの メルルーサ - メルルーザ・ アン・サルサ・ヴェルデ 豚肉と イディアザバル チーズソース-ソロミロ ・デ・ セルド ・コン・サルサ・デ・ ケソイディアザバル
ギプスコアは、バスク地方の最北端の州であり、フランスに接する大西洋のほぼ90 kmの海岸線です。 山と海岸線、大都市と村、産業と農業-それは非常に小さく、対照の州です。 気候は温暖で、夏は暖かく、冬は雨です。 Guipúzcoaの料理は国際的に認知されるようになり、革新者のJuan Mari Arzak、MartínBerasategui、Pedro Subijanaなどのシェフもすべてサンセバスティアン出身です。
サンセバスチャン（バスクのドノスティア）は首都であり、質の高い タパスバーが 多数あることで知られています。 市内中心部に100を超える タパスバー があることに加えて、サンセバスチャンには、パリを除く他のどの都市よりも、1平方キロメートルあたりのミシュランの星を持つ飲食店が多くあります。
ギプスコアの名物のいくつかは、ウナギ、エンドウ豆とネギを 添えたソラマメ 、 トクヌロ・ア・ラ・ドノスティアラ 、 クモガニの 詰め 物、ビダソア川のサケです。
