アラン・フィッシャー/ゲッティイメージズ
- 合計：30分
- 準備：30分
- クック：0分
- 収量：1ソププレッサータ（4-6人前）
イタリアでは、 ソプレッサータ （「押された」という意味）という言葉は、いくつかの異なる種類のソーセージを指すことがあります。 たとえば、バジルカタでは、ソプレッサータが乾燥塩漬けサラミである場合、肉屋は豚肉の最高のカットのみを使用します。 一方、トスカーナでは、ソプレッサータは大きな未硬化のソーセージです。豚の使用できない部分は風味豊かな混合物に調理され、ソーセージのケーシングに詰められます。
おそらく最も人気のあるタイプの ソプレッサータ は、ヴィチェンツァの ソプレッサビセンティーナ です。 この乾燥硬化サラミは丸い形で、ニンニクとローズマリーの風味を持つ独特のハーブ風味があります。 真のソプレッサビセンティーナは、体重が287ポンドを超える特定の北イタリアの豚からのみ得られます。 地元の肉屋はおそらくそのような珍味を販売していませんが、通常の豚肉でこのおいしいソーセージのバージョンを作ることができます。
ほとんどの人は、中型の豚のミドル、牛肉のミドル、または直径1.5〜3インチのコラーゲンケーシングでソプレッサを作ることを選択します。 さまざまな種類とサイズのソーセージケーシングをお試しください。地元の専門市場や肉屋で購入できない場合は、オンラインで豊富なオプションを見つけることができます。 典型的な店で買ったサラミとは異なり、soppressataは脂肪と肉の大きくて明確な塊を持っている必要があります。粗挽きの設定を使用してください。 あなたの肉挽き器に。
あなたとあなたの友人がソプレッサを食べたら、自家製チョリソーまたはスモークベーコンに移動します。
材料
- 黒胡pepper、味
- クローブ、味わう
- 6 1/2ポンドの豚肉、ロース肉、またはその他の赤身のカット
- 1ポンドラード
- 1ポンドポークサイド
- 大さじ6杯、分割
- グラッパ1/2カップ
- ソーセージケーシング
- 酢大さじ2
- 挽きたての黒胡pepper、味
- ペコリーノ、フレッシュゴートチーズ、またはその他の補完的なチーズ（オプション）
作成手順
材料を集めます。
コショウとクローブを乳鉢と乳棒またはスパイスグラインダーで挽きます。
豚肉をきれいにし、腱とすりおろします。
混合物が肉挽き器に収まるまで、豚肉、ラード、豚肉の側面を切り刻みます。
肉を肉挽き器に通し、大きなボウルに移します。
挽いたクローブと胡pepper、塩大さじ4を挽いた肉に加えます。 均一に分布するように混ぜます。
グラッパを追加します。
ケーシングを酢でよく洗います。
残った塩と挽きたての黒胡pepperを小さなボウルに入れます。 ケーシングを完全に乾燥させ、塩とコショウの混合物でこする。 過剰を振り払います。
ソーセージスタッファーを使用してケーシングを満たし、押し下げて空気を排出します。
ケーシングの両端を閉じて、サラミをひもで結びます。
暖かい場所で2〜3日間、その後温度が60°F前後で湿度レベルが約60〜70％の涼しく乾燥した風通しの良い場所で2か月掛けます。
ソプレッサータは、体重の約30％が減るとすぐに食べられます。
薄切りにし、炭火ボードに並べます。
おいしいチーズのセレクションをお楽しみください。ペコリーノチーズとフレッシュゴートチーズは通常、ソプレッサータによく合います。
食品の安全性とソーセージ作り
塩漬けのソーセージは、数週間または数ヶ月塩漬けおよび風乾した生肉から作られるため、ソーセージが適切な涼しくて風通しの良い場所に掛かっていることを確認する必要があります。 温度が60°Fから大幅に逸脱するか、湿度が60から70％になると、汚染されたソーセージを食べる危険があります。 塩、空気、時間はすべて肉を調理します。
レシピタグ：
- 豚肉
- 前菜
- イタリアの
- ピクニック
