アメリカ南西部の食べ物は強くて大胆で、アメリカ先住民、スペイン人、ヨーロッパ人を含む多くの文化的影響を受けた過酷な土地で進化しています。 それは満足で簡単な料理であり、分析ではなく純粋な喜びのために食べられます。
米国での南西料理の現在の人気は、料理革命にほかなりません。 それは、本物の食べ物、本物の味、本物の食感への欲求の一部です。 Tex–Mex料理のブームは、料理人が本物を作るのに必要な材料の選択肢を広げ、変化の風がメスキート、コリアンダー、唐辛子のようなにおいがするようになりました。 アメリカの南西部の食品はタコスとチリコンカルン以上で構成されているという新たな評価は、スーパーマーケットで報われました。
以下は、今日のほとんどのスーパーマーケットで見られる南西部の食材の簡単なガイドです。
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基礎
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南西部料理のすべての材料がエキゾチックで見つけにくいものである必要はありません。 実際、使用されるものの多くは普通のものにすることであり、毎日の本物の南西料理はあなたの周りにあります。 これらの中には、ナッツ、特に松の実、ピーカンナッツ、ピーナッツ、カボチャの種が含まれます。 ライムなどの柑橘類; テキーラ; ニンニク; あらゆる種類の豆; 新鮮なものと乾燥したものの両方のコーンミールとコーンカーネル、果物。
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ブルーコーンミール
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あなたはこの南西部の定番について聞くのにうんざりしているかもしれませんが、流行としてそれを無視しないでください。 インド人はこれを何世紀にもわたって粉砕し、調理してきました。 ほとんどのレシピで、黄色のコーンミールの代わりに使用できます。 青いコーンミールは、黄色のコーンミールよりも少しナッツ味があります。
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チリペッパー
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新鮮な唐辛子は非常に腐りやすく、食料品店がすぐに売れると確信している場合にのみ現れます。 あなたが見つけるより一般的な品種のいくつかは以下を含みます：
- ハラペーニョは、生または調理済みで、ローストすることで肌を取り除き、スモーキーな風味を加えることができます。 セラーノペッパーも同じように使用されますが、小さくて薄く、非常に暑いです。 種とrib骨を取り除き、熱を制御します。 アナハイムチリは、南西部のキッチンでよく使われています。 5〜6インチの長さ、淡い〜濃い緑色、狭くてややねじれたチリは、チリレレノを作るために詰めたり、ローストしてストリップにカットしたり、チリヴェルデのようなスープやシチューに加えることができます。 ポブラノチリには、マイルドからホットまで幅広いフレーバーがあります。 彼らは最高の状態で、ローストして皮をむき、詰め物または細切りにして長い料理に煮込んだり、サラダに入れたり、オムレツやサルサに折り込んだり、鶏肉、魚、チーズの皿に散らして風味や色をつけることができます。
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コリアンダー
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あなたはこの刺激的なハーブを好きでも嫌いでも、その人気は確かにあなたがそれを避けることができないほどです。 壊れやすい葉は、通常、根を付けたまま束で販売し、切り花のような水の入った瓶に冷蔵庫で直立させて保管します。
薬草をビニール袋で覆い、保護を強化し、2日以内に使用することを計画します。 使用する直前に切ります。 コリアンダーはみじん切りにされ、チリ、サルサ、スープ、サラダなどのさまざまな料理に使用されます。
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クミン
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これはほとんど新しいスパイスではありません。 実際、スーパーマーケットでは何年も利用されていますが、Tex-Mexフィーバーはその使用を増やしています。 実際には、クミンの私達の重い適用はこの調味料への微妙なメキシコのアプローチから米国を分けます。 ナッツのような豊かな風味を得るには、種子をトーストし、小さな重いフライパンで弱火で約5分間、または黄金色になるまでかき混ぜます。 使用する直前に種を挽く。
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トマティロ
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これらのいわゆるメキシコのグリーントマトは、ケープグーズベリーの近縁種です。 大きなチェリートマトほどの大きさのしっかりした丸い緑色の果物は、調理前に取り除かれる紙の殻に囲まれています。 トマティージョは、生で使用されるか、サルサで短時間調理されると、酸っぱくて酸っぱいベリーの風味があります。 彼らはよく保ちます。 3週間まで冷蔵庫に保管してください。
