イラスト：ケリー・ミラー。 ©The Spruce、2019。
自家製のフライドポテトはとてつもなく美味しいです。 最高のフライはダブルフライで、最初は低温で調理してから、再び高温の油で揚げて黄金色に仕上げます。 このレシピは非常に柔軟です。好きなだけフライを作れます。 おかずとして使用する場合は、1人あたり1つの大きなジャガイモのフライドポテトを計画します。
トリックは、いくつかのバッチをフライすることの不便さ（および、カウンタースペースとそれが要求する時間）と、フライの面倒を価値のあるものにするのに十分な調理のバランスをとることです。 多くの人は、4〜8人ができる価値のある4〜6つの大きなジャガイモを見つけます。 自家製フライドポテトは、ハンバーガー、グリルステーキ、または蒸しムール貝の伝統的な伴奏です。
ジャガイモの他に、大きな鍋と十分な植物油、キャノーラ油、またはラードが必要で、鍋を約2インチの深さまで満たします。 スロットスプーン、水切り用のペーパータオル、および温度計（必須ではありませんが推奨）が必要です。 また、フライドポテトをペーパータオルに移す前に、ベーキングシートの上に冷却ラックを配置して最初の排水スポットにすることもできます。 そしてもちろん、サービングには塩が必要です。
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ジャガイモを切る
スプルース/モリー・ワトソン
最初に、ジャガイモの皮をむくか、そうでないかを選択します。 ジャガイモの皮をむくことはオプションであり、個人的な好みに帰着します。 皮をむいているか、皮をむいていない、フライはフライを作るときに絶対に重要です。 あなたがキッチンマンドリンを持っている場合、これはそれを破ってそれを使用する時間です。 そうでない場合は、各ジャガイモを半分に切断し、切断面を切断面に平らに置き、1/2インチから1/4インチのスライスに切断します。 これらのスライスを積み重ね、同じ幅のスティックにカットします。 残りのジャガイモで繰り返します。
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ジャガイモを浸す
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カットしたジャガイモを大きなボウルに入れ、冷水で覆います。 少なくとも20分または最大1時間浸します。 このステップで余分な澱粉が取り除かれ、よりふんわりとしたカリカリのフライが出来上がります。
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ジャガイモの排水と乾燥
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ポテトスティックを空にして、ペーパータオルまたは清潔なキッチンタオルで乾かします。 それらを単層に配置して、少し風乾します。 揚げる前に乾燥している方が良いです。
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ポテトフライ
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大きな重い鍋に少なくとも2インチの油を約325 Fまで入れます。油が温まったら、必要に応じてジャガイモを必要に応じて約5分間炒めます。 フライドポテトは完全に調理する必要がありますが、オイルに入れたときと同じくらい淡い色です。
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半熟フライの水切りと冷却
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スロット付きのスプーンまたはフライバスケットを使用してフライドポテトを油から持ち上げます。 ベーキングシートの上にセットされた冷却ラックまたは清潔なペーパータオルの層の上にそれらを排出します。 少なくとも30分から最大数時間、完全に冷めるまで座ってください。
この時点で、フライドポテトを冷蔵庫に入れて、翌日フライを終了できます。 もう一度揚げる前に少し暖めます。
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もう一度ポテトを炒める
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オイルを350〜375 Fの範囲まで上げます。 温度計を使用するか、フライを中に落としてオイルをテストします。オイルは、激しくではなく、積極的にフライの周りでジュージューする必要があります。 それが積極的にスパッタし、ジュージューと音を立てる場合は、油に揚げ物を加えるときにアクティブであるが安定したジュージューという音が出るまで温度を下げます。
フライドポテトを追加し、必要に応じてバッチで作業して油の中に1層を保持し、フライが好きかどうかに応じて、約5分間、金色になるまで、または金色に変わるまで調理します。
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フライドポテトをドレーン
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スロットスプーンまたはフライバスケットでフライドポテトを油から持ち上げます。 再び、パンの上にセットされた冷却ラックまたはペーパータオルの層の上にそれらを排出します。
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自家製フライドポテトを提供する
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フライドポテトを塩漬けにしている場合は、水気を切ってまだ熱いうちに味付けします。
サーブするには、それらを大皿またはボウルに積みます。 群衆のために特に大規模なバッチを作成した場合は、テーブルの真ん中に茶色の肉屋の紙の層でそれらを提供することを検討してください-それは楽しみの山です。 どのようにサーブしても、フライドポテトはまだ温かいうちにサーブしてください。
