ハンス/ピクサベイ
- 合計：2時間30分
- 準備：2時間
- 料理：30分
- クールタイム：4時間
- 収量：1ケーキ（10人前）
ドイツの フランクフルト・クランツ は、ソーセージとは何の関係もありません。 これは、1735年に未知のマスターパン職人によって開発されたケーキです。外側の周りに金色のクロカントがあり、装飾として宝石のようなチェリーの冠を象徴しています。
フランクフルトは長年にわたってドイツ帝国の王冠都市と見なされていたため、このデザートの名前が付けられました。
フランクフルタークランツは作るのに少し時間がかかりますが、初心者にとって最も簡単なドイツのケーキの1つです。
材料
- スポンジケーキの場合：
- 大きな卵2個（分離）
- 大さじ1杯の水（冷）
- 1/2カップ/砂糖100グラム
- 小さじ1杯のバニラエキス（または数滴のラム酒またはバター風味）
- 1/2カップ/ 60グラムの汎用小麦粉
- http：// 3 cup / 40グラムのコーンスターチ（またはジャガイモ澱粉）
- ベーキングパウダー小さじ1/2
- Croquantの場合：
- 3/4カップナット（刻んだヘーゼルナッツ、アーモンド、ピーナッツ、または他のナッツ）
- 大さじ2/30グラムバター
- 2/3カップ/砂糖120グラム
- フロスティングの場合：
- 1（3オンス）パッケージバニラプリン（1 1/2カップの牛乳のみで調製し、冷却）
- 1 1/2カップのミルク
- 大さじ10杯/バター140グラム（室温）
- 大さじ2 /砂糖30グラム
- 1/4ティースプーンバニラ（またはラムエキス）
- ガーニッシュ：1/2カップのタルトレッドゼリー
- オプション：3〜4個のチェリー（砂糖漬け）
作成手順
注：このレシピには複数の手順がありますが、このドイツのデザートは実行可能なカテゴリに分類され、準備とベーキングの計画を立てやすくなります。
スポンジケーキを作る
材料を集めます。
大きなボウルで、泡立てるまで卵白を中速で打ちます。 メレンゲが硬くて白くなるまで、4〜5分間、砂糖を少しずつ加えながら、高速に上げて泡立てます。 必要に応じてボウルをこすります。
別のボウルのメレンゲを取り除き、卵黄をミキシングボウルに追加します。 明るい黄色とふわふわになるまで高で打ちます。 これには約3〜5分かかります。
卵黄を卵白メレンゲに注ぎ、バニラを加えて、数回注意深く折ります。
小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを卵の混合物にふるいにかけ、すべての小麦粉が取り込まれるまで折りたたみ続けます。 混ぜすぎないでください。
3カップのフライパンの底ではなくバターをバターします。 最も伝統的な形は、中央に穴があります（エンジェルフードケーキパンまたは特別なインサートが付いたスプリングフォームパンですが、一部の人はこれを小さなパンで焼くことを選択します）。 生地にパンを均等にスプーンで入れ、上部を滑らかにします。
350 Fで25分間、または硬化するまで焼きます。 完全に冷却します。
クロカントを作る
材料を集めます。
ナッツを細かく刻みます。 350 Fオーブンで約5分間トーストします。 または、乾杯のステップをスキップして、そのまま使用します。
大さじ2杯のバターを鍋に溶かし、2/3カップの砂糖を加えます。 砂糖が溶け始めるまで中強火でかき混ぜて調理します。
砂糖が完全に溶けて砂糖が薄茶色になるまで攪拌し続けます。
ナッツを加え、かき混ぜ、熱から外します。
油を塗ったクッキーシートにキャンディを広げます。 キャンディーは非常に熱いので、手ではなくスプーンだけを使用してください。
キャンディーを冷やし、まな板の上で細かく刻み、気密容器に保管します。
フロストを作る
材料を集めます。
可能であれば、スタンドミキサーのパドルアタッチメントを使用して、柔らかくバター大さじ10杯、砂糖大さじ2杯、バニラ小さじ1/4をミキシングボウルで軽くふわふわするまで5〜10分間叩きます。
プリンを一度にスプーン1杯ずつ追加し、追加するたびに中程度の速度で攪拌して、完全に組み込まれます。 バタークリームが完全に滑らかになるまで、合計5〜10分間攪拌し続けます。
すぐに使用することも、使用するまで冷蔵することもできますが、広げるには再び室温で放置する必要があります。 以下の「バタークリームのヒント」のセクションを参照してください。
フランクフルタークランツを霜で飾る
ケーキを水平に3つに切ります。 クッキーシートの上のケーキラックに最下層を置きます。
底層の上にタルト、赤いゼリーをスプーンで入れ、バタークリームを約1/4インチの厚さでつや消します。
その上に中間層を置き、バタークリームの別の厚い層を追加します。
その上に一番上の層を置き、バタークリームでケーキの側面と上部を薄くつや消します。 デコレータバッグ用にバタークリームを少なくとも1/2カップ残します。
クロカントをケーキの上面と側面に振りかけます。 時々、ケーキを上に傾けて、キャンディーの一部を側面に押し付けることができます。 軽く押し込んで貼り付けます。
デコレータバッグとスターチップ、パイプ10、ケーキの上に小さなロゼットを使用します。
砂糖漬けのチェリーまたはマラスキーノチェリーを4分の1にし、各ロゼットの上に1枚ずつ置きます。 軽く押して貼り付けます。
ケーキをケーキスタンドに移します。
サービングの時間までケーキまたは冷やしなさい。
チップ
- ケーキが長く座っているほど、クリームとゼリーを染み込ませ、しっとりします。 バターとプリンは最初からまったく同じ温度である必要があります。そうしないと、バターはプリンで固まり、固くて小さな塊を形成し、粒子が粗くなります。泡立て器で絶えずかき混ぜる湯浴。 これにより、バターがプリンに溶け込むことがあります。材料を加熱しすぎると、バターが完全に溶けて、プリンに脂肪の水たまりができます。 これが発生した場合、最初からやり直す必要があります。別のバタークリームのフロスティングを試すことができます。 このレシピでは、典型的なドイツのバタークリームについて説明しています。 イタリアのバタークリームは室温にするために材料を必要とせず、約1時間で仕上げることができます。または、フランスのバタークリームは別のオプションです。
Croquantのすべて
Croquant、またはドイツ語で krokant は、刻んだヘーゼルナッツまたはアーモンドで作られたナッツの脆性です。 また、ピーナッツ、マカデミアナッツ、ピーカンナッツ、クルミなど、手持ちのナッツを使って作ることもできます。 ナッツは生でも焙煎でもかまいません。 通常、それらは湯通しされ、皮が取り除かれます。
Bundt Pansを使用したベーキングのヒントとコツレシピタグ：
- ケーキ
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