グルテン

テリー・リー・グルース

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栄養成分表
サービング：6プレッツェル（6サービング）
一食当たりの量
カロリー	96
％デイリーバリュー*
総脂肪3g	4％
飽和脂肪1g	4％
コレステロール35mg	12％
ナトリウム7125mg	310％
総炭水化物14g	5％
食物繊維1g	5％
タンパク質3g
カルシウム39mg	3％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

グルテンフリーソフトプレッツェルのこのレシピは、プレッツェルを焼く前に重曹浴を使用して作られています。これは、ソフトプレッツェルの作成に使用される本格的な方法です。

このレシピは、ジュール・E・ダウラー・シェパードのほぼ普通の料理とグルテンを含まない食事からのもので、許可を得て転載しています。

材料

大きなボウルに、温水、砂糖、酵母を混ぜて、5分間放置します。残りの乾燥成分を一緒に泡立てて、取っておきます。

乾燥混合物の半分を、卵と蜂蜜と一緒に、湿った混合物ボウルに加えます。電動ミキサーの低速で1分間、または十分ブレンドされるまで叩きます。残りの乾燥成分を加え、よく混ざるまで混ぜます。生地が乾燥しすぎている場合は、小さじ1/2〜1杯の温水を加えます。

生地の塊を直径約3/4インチの厚さにそっと転がし、小麦粉を使って転がり面にほこりをつけて、プレッツェルツイストにします。

羊皮紙に裏打ちされた天板に置きます。プレッツェルを油で自由に磨きます。湿った布で覆い、暖かい場所で30分間プルーフします。

オーブンを375 F（静的）または350 F（対流）に予熱します。

プルーフが完了する5分前に、2/10カップの重曹を10カップの水に加えてソーダ浴を準備し、強火で沸騰させます。ソーダが完全に溶解するまでかき混ぜます。

ソーダ浴が沸騰したら、25秒間個別にプレッツェルをゆっくりと浴に浸し、約15秒後にひっくり返します。プレッツェルを排出し、羊皮紙の裏張りの天板に戻します。

溶けたバターまたはアースバランスでプレッツェルを磨き、粗い海塩または他のトッピングでトップを塗ります。 10〜15分間、または明るい金色の茶色になるまで焼きます。焼きすぎないでください。

プレッツェルを沸騰させる前に、ソーダ浴がローリングバスにあることを確認してください。各プレッツェルをソーダ浴との間で移動するには、大きなスロット付きの平スパチュラを使用してください。プレッツェルは、オーブンから出してすぐに温かい状態でお召し上がりください。すぐにサービスを提供しない場合は、プレッツェルを完全に冷まし、包み、凍らせます。オーブンで再加熱してください。

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