ポール・ポプリス/ゲッティイメージズ
タイのレシピで「調味料ソース」と呼ばれることが多いゴールデンマウンテン調味料ソースは、タイ料理の秘密兵器のようなものです。 北米では、今だけ発見されています。 タイでは、料理の定番です。 タレはそこで1世紀以上も使用され、炒め物や他の料理に独特のタイ風味をもたらしています。
それは何ですか
醤油と同様に、ゴールデンマウンテンソースは主に発酵大豆と塩で構成されています。 味は醤油とはかなり異なりますが、わずかに塩辛いだけでなく、砂糖が含まれているため甘さのヒントもあります。 このソースにはグルタミン酸ナトリウム（MSG）は含まれていませんが、メーカーは少量で「風味増強剤」と呼ばれる防腐剤を追加しています。
使用される風味増強剤は、乾燥魚または乾燥海藻から製造されるグアニル酸二ナトリウムであり、イノシン酸二ナトリウムと組み合わせて使用され、食品にうま味またはうま味を与えます。 この風味増強剤は、痛風や喘息の人、または通常アスピリンからアレルギー反応を起こす人にはお勧めできません。
ビーガン、グルテンフリーではありません
このソースの素晴らしい点の1つは、ベジタリアンとビーガンであることです。 それは、健康な食物源と見なされることができる発酵大豆からの植物タンパク質のかなりの量さえ含んでいます。 タンパク質の1日の必要量の約15％が含まれています。 タイ風の料理を作りたい菜食主義者にとって、ゴールデンマウンテンソースは、特に炒め物や豆腐料理で、魚のソースの適切な代替品として機能することがあります。
醤油のように、ゴールデンマウンテンソースには少量の小麦が含まれているため、グルテンフリーの食事にはお勧めできません。
ショッピングのヒント
ゴールデンマウンテンの調味料ソースはアジアの食料品店で見つけることができますが、米国の主流のスーパーマーケットで見つけるのは少し難しいかもしれません。それを購入する最も簡単な方法はオンラインで注文することです。 店で見つけた場合、ラベルのどこかに「自然発酵」と書かれていることを確認してください。
1本のボトルは長持ちしますが、少しは長続きします。 つまり、テーブルで1つまたは2つのドロップのみを使用できます。
自分で作る
レシピで使用する
ゴールデンマウンテン調味料ソースは、古典的なタイバジルチキン、タイバジルポーク、またはレモングラス、トマト、フレッシュハーブのタイチキン炒めなどのタイ炒め料理で特に美味しいです。 また、米、卵、魚などのアメリカ料理においしい風味を加えます。
