ダイアナ・ラトレイ
- 合計：50分
- 準備：20分
- 料理：30分
- 収量：6人前
ポーチドまたはソテーした鶏の胸肉には、濃厚なバター風味のオランデーズソースが添えられ、温かいご飯が添えられます。 鶏の胸肉は単にポーチまたはソテーした後、ご飯の上にのせ、豊かな自家製オランデーズソースをトッピングします。
週末の特別な夕食や家族の食事には、この料理にサラダや蒸し野菜を添えてください。
鶏の胸肉は、水でポーチするか、塩とコショウで軽く味付けしてから、バターで炒め、焼き色がつくまで調理します。 レシピには、両方の方法の手順が含まれています。
材料
- オランデーズソースの場合：
- 4つの大きな卵黄
- レモン汁大さじ2
- 大さじ1水
- バター1カップ（溶かしたもの）
- ひとつまみの塩、味（コーシャ）
- 鶏肉の場合：
- 鶏の胸肉半分（骨なし、皮なし）
- 小さなタマネギ1個（4分の1、ポーチドメソッド用）
- 小さじ1塩（コーシャ）
- オプション：小さじ1/4ドライリーフタイム
- 黒胡pepper小さじ1/4
- パプリカのダッシュ、オプション
作成手順
鶏肉とご飯を準備する間、ソースを暖かく保つために、オーブンを150 Fまたは最低温度設定に予熱します。 バーナーが非常に低い場合は、その上でソースを温かく保ちます。 誘導バーナーは、弱火に最適です。
オランデーズソース
材料を集めます。
小さな鍋またはダブルボイラーの底で、約1インチの水を沸騰させます（沸騰させないでください）。
小さな鍋に収まるダブルボイラーまたはステンレス製のボウルの上部で、卵黄をレモン汁と水で泡立てます。
沸騰した水の上にボウルまたはパンを置き、底が水に触れないようにします。 1〜2分間、または卵の混合物が温まって増粘し始めるまで、絶えず泡立てます。
溶けたバターを卵黄混合物にゆっくりと泡立てます。 ソースの混合物が濃くなるまで、煮沸している（沸騰していない）水で調理し、絶えず泡立てます。 火から下ろし、塩を加えて炒め、唐辛子を味わう。 蓋をして、予熱したオーブンまたは非常に低いバーナーに移動して保温します。
ポーチドチキン
強火で大きなフライパンで、鶏肉、玉ねぎ、塩、タイム、コショウ、水を混ぜ合わせて覆います。 沸騰させ、熱を弱めます。 蓋をして、20〜30分、または鶏肉が完全に柔らかくなるまで煮込みます。 鶏肉の最低安全温度は160 Fです。
鶏肉のソテー
または、鶏の胸肉にコーシャ塩と挽きたての黒胡pepperで味付けをし、大さじ2杯のバターを入れて大きなフライパンでソテーします。 厚さに応じて、約15〜20分、焦げ目がつくまで調理します。
その間、蒸し野菜のおかずまたはトスサラダとともに、パッケージの指示に従ってご飯を準備します。
米を6枚の皿に分けます。
米の各山の上に鶏の胸肉を乗せます。
各鶏の胸肉に温かいオランデーズソースを大さじ2〜3スプーンかけ、必要に応じて蒸し野菜またはサラダを追加します。
必要に応じて、ソースにパプリカを振りかけます。
レシピタグ：
- ソース
- 前菜
- アメリカ人
- 家族との夕食
