スチュアート・アシュリー/ DigitalVision / Getty Images
バルサミコ酢は、イタリアで何世代にもわたって広く使用されているにもかかわらず、過去20年間で最もホットな食品トレンドの1つになりました。 需要の増加に伴い、低学年や模造品も登場し始めています。 バルサミコ酢のこのガイドを使用して、食料品店の棚をナビゲートし、購入している製品を把握します。
それはすべてラベルにあります
バルサミコ酢のラベルの言葉遣いの小さな違いは、ボトルの中のものとの大きな違いを意味する可能性があります。 バルサミコ酢には、伝統的なバルサミコ酢、市販グレードのバルサミコ酢、調味料グレードのバルサミコ酢の3つの主要なグレードがあります。 各グレード内でいくつかの品種が利用可能です。
伝統的なバルサミコ酢
伝統的なバルサミコ酢には、「Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia」または「Aceto Balsamico Tradizionale di Modena」と表示されている場合があります。 これらの名前でラベル付けされた酢は、モデナまたはレッジョエミリア、イタリアのいずれかの地域で生産されなければなりません。 これらの伝統的な酢の製造プロセスには何年もかかり、信じられないほど厚く、光沢があり、風味豊かな製品を生産します。 このタイプのバルサミコ酢の製造には、トレビアーノまたはランブルスコのブドウのみが使用されます。 これらのブドウの果汁は木製樽で12〜18年間熟成され、独特の風味を生み出します。 伝統的なバルサミコ酢は、入手可能な最高グレードであり、最大の値札が付けられています。
市販グレードのバルサミコ酢
商用グレードのバルサミコ酢は、大量生産され、もしあったとしても最小限の時間で熟成されます。 これらの酢はワイン酢から作られ、多くの場合、カラメルの着色、増粘剤、および風味が追加されています。 商業用のバルサミコ酢は、実際にその地域で生産されている場合、単に「モデナのバルサミコ酢」と表示される場合があります。 米国または他の地域で作られた国産酢は、モデナ名を運ぶことができません。 これらの酢は、独特の甘酸っぱい風味があり、サラダドレッシング、マリネ、ソースに最適です。
調味料入りバルサミコ酢
このラベルは、トラディショナルバルサミコビネガーと呼ばれる厳しい要件を十分に満たしていないが、商用グレードよりも多くの時間と注意を払っているさまざまなバルサミコビネガーに与えられます。 たとえば、モデナの伝統的なバルサミコ酢と同じ技術を使用して作られたが、その地域の外で生産された酢は、調味料グレードのバルサミコ酢と表示される場合があります。 伝統的な基準で作られ、イタリアの指定地域内で作られているが、12年未満熟成された酢も調味料グレードと見なされます。 調味料グレードのバルサミコ酢には、「モデナPGIのバルサミコ酢」、「コンディメントバルサミコ」、「サルサバルサミカ」、または「サルサディモストコット」のラベルが付いています。 これらの酢は、伝統的なバルサミコ酢に似た深みのある風味を提供しますが、より手頃な価格で提供しています。
バルサミコ酢の保管
バルサミコ酢は、室温で密閉容器に無期限に保存できます。 色がわずかに暗くなり、固体が沈殿する場合がありますが、これは正常であり、腐敗を示すものではありません。 最高の風味を保つには、40 F〜85 Fの温度で保管してください。
