モーテンファルチソートランド/ゲッティイメージズ
ホワイトプディングは、血液製剤を食べるのが少し気に入らない人のために作られました。それがまさに伝統的なブラックプディングの作り方です。 ホワイトプディングは、ガイアナなど世界中で作られている伝統的なブラックプディングのバージョンです。
イラスト：アレックス・ドス・ディアス。 ©スプルース、2019
ホワイトプディングの起源
黒と白のプリンは、ガイアナや南アメリカやカリブ海の他の場所ではなく、イギリスとアイルランドで生まれたと考えられています。 おそらく、彼らはイギリス人とアイルランド人の入植者とともにアメリカ大陸に移住した。
白いプリンと黒いプリン
黒いプリンはスーパーフードだと言う人もいますが、それは間違いなく後味です。 はい、タンパク質と抗酸化物質が含まれていますが、高脂肪含有量もあります。 それは文字通り動物の血、通常、ガイアナの豚の血で作られ、脂肪とオートミールを混ぜてからランナーと呼ばれるケーシングに詰められます。 ランナーは、粘液のすべての痕跡を取り除くために、最初にライムジュースと塩でよく洗浄されます。 ランナーに閉じ込められた血液は暗くなるため、「黒」プリンという名前が付けられます。 実際、ブラックプディングはブラッドプディングとも呼ばれます。
黒いプリンの中に隠れている脂肪の小球を見つけることは珍しくありません、そして、それは強い―一部は圧倒的でさえある―風味を持つ傾向があります。 「プリン」の部分は誤った呼び名です。 それは甘くありません、そして、あなたはデザートのために誰にもそれを提供したくありません。
ホワイトプディングの作り方
白いプリンは、黒いプリンと事実上同じものであり、マイナスになる血液成分を除いています。 ココナッツミルクは血液の代わりになります。 いくつかのレシピでは、みじん切り肝臓の追加が必要です。
ホワイトプリンの主な成分は米です。 ココナッツミルクの代用品にも関わらず、デザートメニューには表示されません。 バジルやタイムなどの新鮮なハーブで作られており、たまねぎは時々刻まれています。 ガイアナでは、グリーンマンゴーとハーフグリーンマンゴーがよく追加されます。 炊いた米は室温まで冷まし、ココナッツミルクで湿らせ、ハーブや野菜を加えます。 混合物はソーセージケーシングに詰められ、蒸されます。
白と黒の両方のプリンのレシピはインターネットにたくさんありますが、独自の黒のプリンを作るのは難しいかもしれません。 通常、少なくとも牛の血または豚の血が必要です。 ホワイトプリンは別の問題です。 必要に応じて、ココナッツミルクの代わりに通常のミルクを使用できます。 芸術は、米をきちんと手に入れて、ハードとソフトの間のどこかで完璧なテクスチャを達成することであると言われています。 硬い米はランナーを破り、柔らかすぎる米は食欲をそそらないマッシュに変わります。 完成したソーセージを沸騰させるか蒸します。
黒いプリンのように、白いプリンには、ピクルスが添えられることが多く、ガイアナでは「酸っぱい」とも呼ばれます。
ホワイトプリンを購入するタイミング
ガイアナでは週末に黒と白のプリンが作られ、販売されています。 たまたま南米にいなくて試してみたい場合は、アイリッシュホワイトプリンをオンラインで購入できます（はい、Amazonもホワイトプリンを販売しています）。または、お住まいの地域にラテンアメリカ市場がある場合は、ラテンアメリカ市場をご覧ください。
