モロッコチェバキアレシピ：ゴマと蜂蜜のクッキー

クリスティン・ベンラフキ

合計：2時間30分
準備：90分
クック：60分
収量：6-8ポーション（6-8サービング）

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ハルワチェバキア（スペルチェバキアまたはシバキアとも呼ばれます）は、モロッコのゴマクッキーで、花に形を整え、揚げた後、蜂蜜でコーティングされています。 mkharka としても知られ、通常ラマダン中や特別な機会に提供されます。

チェバキアは作るのに時間がかかります。ほとんどのモロッコの女性は、大量の準備のために姉妹、母または友人の助けを求めます。

これは私の義理の妹のレシピです。私は彼女の通常の量を半分に減らして、一人で料理をする人のためにバッチをより管理しやすくしました。

材料

チェバキア生地用
黄金の皮なしゴマでいっぱいのスープボウル（トースト）
マスチック粒のピンチ
小さじ1/4 シュガー
小麦粉4カップ（必要に応じて追加）
小さじ1/2 ベーキングパウダー
小さじ1/2 塩
小さじ1 1/2 グラウンドアニス
小さじ1 1/2 挽いたシナモン
小さじ1/2 サフランスレッド（砕いた）
小さじ1/8 モロッコの黄色の着色料（または小さじ1/2のウコン）
特大の卵1個
1/4カップバター（溶かした）
オリーブオイル1/4カップ
酢1/4カップ
オレンジフラワーカップ1/4カップ
小さじ1 1/4カップの温水に溶かした酵母
フライパン用
約6 1/2カップの植物油（フライ用）
5カップ/ 4ポンドの蜂蜜
大さじ2杯。オレンジの花の水
殻なしゴマ種子1/2杯（トースト、装飾用）

作成手順

注：このレシピには複数のステップがありますが、このモロッコ料理は実行可能なカテゴリに分類され、準備と調理の計画を立てやすくなります。

チェバキアのゴマのトースト

材料を集めます。

時間の前に、ごまを拾い集めてごみを取り除きます。

それらをベーキングパンに広げ、400 F（200 C）オーブンでゴマを10〜15分間、またはゴマがカリカリしてナッツ味になるまでトーストします。

それらを徹底的に冷却し、使用する準備ができるまで密閉容器に保管します。

チェバキア生地を作る

トーストしたごま1杯をフードプロセッサで粉になるまで挽きます。粉末が十分に湿り、圧迫または梱包されるまで粉砕を続けます。

穀物を砂糖と混ぜて、粉に砕きます。

穀物混合物、挽いたゴマ、小麦粉、および他の乾燥成分を大きなボウルに混ぜます。

残りの材料を加え、手で混ぜて生地を作ります。必要に応じて小麦粉を追加して、硬くてもしなやかな生地を作ります。

生地を手で7〜8分間、または生地フック付きのミキサーで4〜5分間こねます。

生地を4つの部分に分け、それぞれを滑らかなマウンドに形作り、生地をビニール袋に入れて10〜15分間休ませます。

生地の一部を取り、薄いボール紙の厚さにロールアウトします。必要に応じて、作業面を軽く粉にします。

ペストリーカッターを使用して、生地を手のひらのサイズに近い長方形に切ります。

各長方形に4つの等間隔のカットを縦方向に作成します。これらのカットは、ほぼ長方形の長さである必要がありますが、生地の端まで切り込んではいけません。結果として得られる長方形には、生地が5つのストリップになります。

長方形を取り、右手の中指を生地の交互のストリップに通します。これにより、長方形を指で覆うことができます。

左手で、指の先にかかっている生地の外側の角をつまむ。これは花の形の中心を形成します。

挟まれた角を左手で持ちながら、挟まれた部分の周りでゆっくりと裏返しにしながら、生地のストリップを右指から滑り落ちさせます。生地が裏返しになったら、反対側の角をそっと閉じます。正しくできていれば、生地は細長い花の形になります。

生地の折り畳まれた部分を天板またはトレイに置きます。残りの長方形と生地の山でプロセスを繰り返します。

作業中に生地の切れ端を集め、それらを一緒にマウンドに成形し、袋に戻して休めるようにしてからもう一度ロールアウトします。

この方法ですべての生地を使い果たします。折りたたんだ生地のトレイを、揚げる準備ができるまでタオルで覆います。

チェバキアを揚げる

大きくて深いフライパンで中火で1インチのオイルを熱します。

同時に、大きな鍋で蜂蜜を沸騰するまで加熱します。

蜂蜜が泡立っているが泡立っていない場合は、オレンジの花の水を蜂蜜に加えて火を止めます。

オイルが熱いときは、チェバキアをバッチで調理します。必要に応じて熱を調整して、チェバキアの各バッチを中程度の茶色にゆっくり炒めます。オイルの温度が正しい場合、これには約10分かかります。油が熱すぎると、チェバキアはすぐに着色しますが、中身はカリカリに調理されません。

チェバキアを蜂蜜に浸す

チェバキアを中程度の金色の茶色に調理したら、スロット付きスプーンまたはストレーナーを使用して、オイルから熱い蜂蜜に直接移します。チェバキアを静かに押し下げて蜂蜜に浸し、5〜7分間浸します。蜂蜜を吸収すると、豊かで光沢のあるa色に変わります。それまでの間、クッキーの別のバッチを揚げ始めることができます。

チェバキアの水浸しが終わったら、蜂蜜からこし器またはザルに移し、数分間だけ水気を切ります。

熱いうちに大皿またはトレーにそっと移し、ごまを中心に振りかける。他のバッチのチェバキアを蜂蜜に浸し終えたら、それらを水切りしてマウンドの大皿に追加し、各バッチをゴマで飾ります。

サーブしてお楽しみください！

チップ

チェバキアを長く浸すほど、ハチミツはより多く吸収され、より甘くてサクサクしなくなります。それらをどれくらい浸すかは個人の好みの問題です。ただし、浸すのが短すぎると、淡い色のチェバキアになり、最終的には光沢のあるコーティングが失われます。これは、一部のチェバキアがポットに浸漬している場合でも実行できます。