カーマイケル/イメージバンク/ゲッティイメージズ
- 合計：20分
- 準備：5分
- クック：15分
- 浸軟時間：3時間
- 収量：1パイント（12人前）
ペクチンは、果物に自然に存在する物質で、甘いジャムを濃くします。 ただし、一部の果物はペクチンが少なく、ゲル化するためにペクチンを追加する必要があります。 市販のペクチンを購入するか、柑橘類の皮から自分で作ることができます。 リンゴからペクチンを作ることもできます。
高ペクチン柑橘類の皮は、ペクチンを添加せずにマーマレードゲルを作るものです。 ペクチンが豊富なのは、柑橘類の果皮の白い髄または内側の部分であることに注意してください。 熟していない果実は、完全に熟した果実よりもこの髄を多く持っています。 このレシピには任意の柑橘類を使用できますが、グレープフルーツはその大きさの大きさのために特にうまく機能します。
皮の色の部分である柑橘類の皮を取り除きます。 リモンチェッロなどの別の用途のために取っておきます。 皮は素晴らしく芳香性が高く風味がありますが、ジャムやゼリーに含まれる他の果物の風味を圧倒する可能性があり（特に柑橘類のジャムを作っていない場合）、パーティーにペクチンをもたらしません。 このペクチンは少し苦味がある可能性があることに注意してください。したがって、より繊細なジャムではなく、スパイスまたは非常に風味豊かな果物を含むジャムで使用するのが最善です。
材料
- 1/2ポンドの柑橘類の皮（白い部分）
- レモン汁1/4カップ
- 水2カップ
作成手順
材料を集めます。
皮のカラフルな皮をゼスターまたは野菜の皮むき器で取り除き、他の用途のために取っておくか、捨てます。
白い髄を切り落とし、細かく刻み、重さを計り、1/2ポンドを確保します。
中型の鍋に、刻んだ柑橘類の皮の髄とレモン汁を混ぜます。 2時間放置します。 水を加えて、さらに1時間放置します。
混合物を強火で沸騰させます。 火を弱め、15分間煮る。 火から下ろして冷まします。
ゼリーバッグまたはチーズクロスのいくつかの層を通して緊張します。
これで、液体ペクチンを使用する準備が整いました。 冷蔵庫で1週間、または冷凍庫で6か月間保管できます。
あなたのペクチンがあなたが望むほど集中していないことに気付くかもしれません。 ペクチンの強度をテストする1つの方法は、大さじ1杯を取り、大さじ2杯の消毒用アルコールを入れたボウルに落とすことです。 しばらく座ってから、フォークでペクチンの塊を拾うことができるかどうかを確認します。 できない場合は、液体ペクチンの残りのバッチに含まれる液体を、それが沸騰するまで加熱して、より濃縮されるまで液体を減らすことができます。
ジャムを作るための自家製柑橘類ペクチンは、医学研究の主題である改良された柑橘類ペクチンとはまったく異なります。 ペクチンは非消化性繊維ですが、改変シトラスペクチンは消化性になるように特別に処理されています。 自宅でこれを行うことはできません。
レシピタグ：
- ペクチン
- アメリカ人
- 夏
- 成分
