スプルース
料理の種類に関係なく、揚げが必要な料理がすべて含まれています。 肉、魚介類、ペストリー、野菜のいずれであっても、すべては同じ方法で始まります。熱い油を一杯入れるだけです。 フライパンに油を注ぐだけで十分ですが、油がいつフライに適した温度であるかをどのように知ることができますか？ キッチンの温度計があれば簡単ですが、温度計がなくても正しく使用することは可能です。
油温を見つける
しかし、温度計がなければ、オイルの準備ができたことをどのようにして知ることができますか？ 1つの方法は、ポップコーンの核を油に落とすことです。 ポップコーンがぽんと鳴る場合、油が325〜350°Fで、フライに適した温度範囲にあることを示します。 最も簡単で安全な方法は、木のスプーンの端をオイルにくっつけることです。 木の周りに多くの泡が形成され、それらが浮き始めたら、油は揚げる準備ができています。 激しく泡立っている場合、オイルは熱すぎます。 少し冷やしてから、温度をもう一度確認します。 よく提案される別の方法は、オイルに水を1〜2滴加えることです。 しかし、油と水は混ざり合わず、飛び散るとひどいやけどを負う可能性があります。この方法は避けることをお勧めします。
ストーブで完全にポップされたポップコーンを作る方法油温が重要な理由
油が熱すぎると、内側で調理する前に、外側で食物が燃えます。 しかし、油温に関するより一般的な問題は、それが低すぎることであり、それは食物が油を吸収し始める原因になります。 そのため、脂っこい味の揚げ物を食べた場合、低温で揚げた可能性があります。
適切なオイルの選択
食用油には多くの選択肢があり、食料品店の通路に立ってどちらを買うかを決めようとすると混乱する可能性があります。
植物油は、煙点が比較的高いため、最も一般的に使用されているものの1つです。 キャノーラ油も一般的で、飽和脂肪が少なく、モノ不飽和脂肪が多いため、植物油よりも健康的です。 約450 Fまでの中揚げ温度に最適ですが、ほとんどの家庭用揚げ物のニーズに適しています。
同様に、コーン油とヒマワリ油は適度に健康的で、中程度のフライ温度に適しています。
真に高温で揚げるには、その高い煙点のためにピーナッツオイルを選択してください。
オリーブオイルは、すべてのオイルの中で最も健康的であり、サラダドレッシングや低温フライのニーズに最適です。 しかし、それは低い煙点を持っているので、それは一般的に揚げ物のための理想的な選択ではありません。
使用するオイルが何であれ、室温で乾燥した暗い場所に保管すると、約1年間保管されます。 油で揚げた後は、キッチンシンクの排水溝や廃棄物ではなく、漏れのない容器に油を注ぎ、ゴミに入れて捨てます。
これらの7つのオイルのどれがあなたの料理に合っていますか？
