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蒸し煮とは、少量の液体で調理することを意味します。 通常、蒸し煮には肉の大きな切り身が含まれます（底部丸焼きとも呼ばれます）が、鶏の脚、子羊のすね肉、およびオックステールも蒸煮可能です。 基本的に、長時間の遅い調理から恩恵を受けるものはすべて、蒸し煮から恩恵を受けることができます。 そのため、壊れて柔らかくなった硬い結合組織がたくさんある肉の切れ目は、骨から落ちる柔らかいゼラチンと肉がほとんど蒸し焼き用に作られています。 これらのカットは、鶏の胸肉、牛ヒレ肉、豚肉またはラムチョップなどのカットよりも安価で人気が低い傾向があります。
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ブラウンザミート
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中強火で重い鍋またはフライパンで、肉が十分に茶色になるまで、少しの油、バター、またはラードで肉を調理します。 肉を鍋に入れ、動かさずに、肉が焦げ目がついて鍋から自然に放出されるまで調理します。 残りのすべての側面を回して繰り返します。
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ポットのデグレーズ
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鍋から肉を取り除きます。 少しのワイン、ビール、または水に酢またはレモン汁を加えます。 酸は、鍋に付着している茶色の破片を解放するのに役立ちます。 酸処理に直面して頑固であると証明された茶色のビットをこすり落とします。 彼らは素晴らしい味の源です。
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調味料を追加
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アロマ（ニンニク、タマネギ）、野菜、ハーブ、スパイスは、最終的な料理に風味と体を追加します。 肉を鍋に戻します。
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液体を注ぐ
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十分な量のストック、ワイン、ビール、および/または水を加えて、肉を 部分的に 沈めます。肉の約1/3から1/2が液体の下にあるはずです。 これは、肉（通常は小さな部分）を液体で完全に覆い、長時間の遅い調理時間で煮込むこととは対照的です。
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一晩、できれば
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シチューのように、ブレイズは冷ましてから再加熱すると味が良くなる傾向があります。座って待っていると、フレーバーがお互いを知り、完璧な全体に溶け込みます。
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カバーとクック
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鍋を覆い、肉が骨から柔らかくなるまで煮る。 蒸し器はストーブで煮たり、350〜375 Fのオーブンに入れたりできます。
