Westend61 /ゲッティイメージズ
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トーチを発射する前に
ダニーロ・アルファロ
Crèmebrûlée は、クリーミーな、しばしばバニラ風味のベースとカリカリのキャラメル砂糖トッピングを備えたエレガントなフランスのデザートです。
クリームの部分ができたら、ブリュレの時間です。これはフランス語で「焼けた」という意味です。 ブタン料理用トーチを使用します。 特定のモデルがどのように機能するかをよく理解し、安全に関する指示に従ってください。 ここで本物の火で遊んでいます！
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クリームブリュレを室温に戻す
ダニーロ・アルファロ
完成したカスタードは少なくとも4時間冷やす必要がありますが、一晩が最適です。 それらをキャラメル化する約20分前に、冷蔵庫から取り出し、室温で放置します。
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クレームブリュレに砂糖を振りかける
ダニーロ・アルファロ
上部に結露が生じた場合は、カスタードがへこまないように注意しながら、ペーパータオルでそっと拭き取ります。
グラニュー糖を振りかけます。 寛大に-すぐに余分なものを洗い流します。 表面全体を覆い、ラメキンを回して砂糖を均等に分配します。
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余分な砂糖を取り除く
ダニーロ・アルファロ
カスタードの上部を砂糖でコーティングした後、余分なものを捨てます。 複数のクレームブリュレを作る場合は、余分な砂糖を次のカスタードに入れて繰り返します。 必要に応じて、すべてのクリームブリュレがコーティングされるまでスプーンで新しい砂糖を追加しますが、ルーズ顆粒は残りません。
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トーチを起動します
ダニーロ・アルファロ
さあ、楽しみが始まります。トーチを使う時です！ それらはすべて異なる動作をしますので、トーチを注意深く点灯するための指示に従って、炎の長さを中程度に調整してください。
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砂糖を軽くたいまつ
ダニーロ・アルファロ
トーチをクレームブリュレから十分な距離を保ち、炎を回転させながらゆっくりと近づけます。 炎を常に動かして、1つのエリアが燃えないようにします。 それが十分に近づくと、砂糖が液化し始め、表面に小さな液滴が形成されるのがわかります。
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炎を動かし続ける
ダニーロ・アルファロ
砂糖を調理し続けると、砂糖がキャラメル色に変わり始めるので、煙が少し膨らみます。 また、綿菓子のような調理された砂糖のおいしい香りを嗅ぎます。
炎を動かし続けて、1つのスポットに長時間焦点を合わせないようにします。 砂糖が過剰に吸う場合は、トーチを引き離します。 砂糖は、ラメキンの端だけでなく真ん中にも入れてください。
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Gla薬を形成する
ダニーロ・アルファロ
クリームブリュレの上に、キャラメル色の素敵なaze薬の形が見えます。 停止するタイミングを正確に知るのは少し難しいですが、遅すぎるよりも早すぎる方が良いです。 必要に応じて、砂糖が少し冷めたら、1分間でやり過ぎのある場所にいつでも記入できます。
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完成したクレームブリュレ
ダニーロ・アルファロ
終了したら、上にカラメル砂糖のガラスのような硬いgl薬があります。 トーストで温めたカスタードを冷やすために、クレームブリュレを冷蔵庫に10分ほど戻します。
クレームブリュレをそのまま提供することができ、絶対に美味しいです。 いくつかの新鮮なベリーと粉砂糖の散布は、素敵でエレガントなタッチです。
