スプルース
私たちは主に休暇中にクランベリーについて考えますが、それには正当な理由があります。 クランベリーの季節は短く、9月の初めから10月末まで収穫され、10月から12月まで市場に出回っています。 彼らは実際、最初の感謝祭にさかのぼります。そこでは、アメリカ先住民が巡礼者にクランベリーの保存性を教えました。 クランベリーは健康にもメリットがあり、クランベリーソース以外のさまざまなレシピに組み込むことができます。
イラスト：Maritsa Patrinos。 ©スプルース、2019
新鮮なクランベリーの選択
新鮮なクランベリーは光沢がありふっくらとしており、濃い赤色をしています。 色が濃いほど、有益な化合物はより高濃度になります。 本当に新鮮なクランベリーは、手触りが非常にしっかりしており、落とすと跳ね返ります。 （クランベリーハーベスターは、実際にボードに対してベリーをバウンスさせて、高品質を低品質から選別します。）シュリーベリーまたは茶色の斑点のあるベリーは避けてください。
ほとんどの場合、新鮮なクランベリーは12オンスの袋にぎゅっと詰め込まれていますが、オーガニックベリーの場合は、パイントコンテナーに詰められていることがあります。 新鮮なクランベリーの12オンスバッグ1個で、全体で約3カップ、または刻んだクランベリーで2 1/2カップが得られます。
クランベリーの保管
新鮮なクランベリーは、冷蔵庫で密閉されたビニール袋に入れて最大2か月間持続します。 すべてのベリーと同様に、柔らかくて腐り始めたら、すぐに残りに広がります。 冷蔵する前に、変色した、穴の開いた、柔らかい、またはしわが寄った果物をすべて整理してください。 クランベリーは冷蔵庫から取り出すと濡れているように見えるかもしれませんが、心配する必要はありません。湿気は腐っていることを意味しません。 ただし、変色に気づいたり、果実がべたつきや強靭さを感じたりする場合は、プライムを過ぎているため、投げてください。
調理済みのクランベリーは、冷蔵庫のふた付きの容器で最大1か月持続します。 調理された混合物に酒またはリキュールが加えられた場合、それは最大1年間冷蔵されます。
新鮮な丸ごとの果実を洗浄し、乾燥させ、クッキーシートに広げて冷凍することができます。 数時間後、クランベリーを密閉容器に移します。 冷凍クランベリーは、華氏0度で最大1年間保持されます。
