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ドライイーストとフレッシュイーストは、どちらか一方を要求するレシピで互換的に使用できます。 この簡単なヒントでその方法を説明します。
ベーキング、調理、醸造酵母の8種類インスタント酵母を活性乾燥酵母に置き換える方法
アクティブドライイーストは、20世紀後半まで一般的なドライイーストでした。 それは違いない 生地に加える前に液体で再水和します。 これを行うには、レシピの水を使用します。 多くの場合、砂糖がひとかたまりになった状態で酵母をテストし、水分を補います（プルーフィング）。 水（110〜115 F）を加えて酵母をかき混ぜてから約10分以内に液体の表面に泡や泡ができる場合は、まだ生きています。
アクティブドライイーストは、通常、小さな封筒にパッケージされ、米国およびヨーロッパの食料品店で販売されています。 インスタントイーストほど濃縮されていないため、代わりに使用する場合は、よりアクティブなドライイーストが必要です。
- 1パッケージのアクティブドライイースト=約2 1/4小さじ= 1/4オンス= 7グラム
レシピでインスタント（パン製造機）イーストの代わりにアクティブドライイーストを使用するには、イーストの量に1.25を掛けます。
- インスタントティースプーン1杯（パン製造機）イースト= 1 1/4杯のアクティブドライイーストティースプーン1杯のアクティブドライイースト= 3/4ティースプーンインスタントイーストドライイースト（小さじ2/4/5またはほぼ9グラム）。
インスタント酵母を活性乾燥酵母に置き換える方法
インスタントイーストは、急上昇、急速上昇、急速上昇、および/またはパンマシンイーストとも呼ばれ、古くてアクティブなドライイーストとは属性がわずかに異なる酵母のクローンです。 それは少し速く水を吸収するので、小さな酵母細胞は機械を素早く動かすことができ、パンの上昇を促進します。 乾燥酵母はまた、はるかに細かい粒子になり、再水和を促進します。
通常、インスタントイーストはより高価であり、最初に水分補給やプルーフィングを行わずに、乾燥成分に直接追加できます。 乾燥成分はぬるま湯から熱をいくらか吸収するため、レシピで冷たい水が必要な場合（遅延上昇）を除いて、120〜130 Fのやや熱い水を使用して生地を作ることができます。 この酵母が古くなっているか、有効期限を過ぎている場合は、この酵母を証明することを選択できます。 これを行うには、レシピの液体の一部を使用します。
- レシピ内のアクティブドライイーストの量に0.75を掛けて、使用するインスタントイーストの量を計算します。1パッケージのアクティブドライイースト（小さじ2 1/4）= 1インスタントティー小さじ1/3アクティブドライティー小さじ1 = 3 /インスタントイースト小さじ4
新鮮な酵母を乾燥酵母に置き換える方法
新鮮な酵母は、ケーキイースト（ケーキまたはブロックに圧搾されるため）または圧縮酵母としても知られ、美しい製品です。 ドライイーストでは味わえない微妙な酵母のような花のような香りで、焼き菓子を引き立てます。 アクティブドライイーストよりも少し速く反応するかもしれませんが、違いはわずかです。 それを超えて、酵母は新鮮なものでも乾燥したものでも同じように機能します。
新鮮な酵母を栄養ブロスで培養し、ブロスを遠心分離で除去し、酵母を非常にしっかりと小さな正方形に詰めます。 乾燥酵母の場合（冷凍庫で）数か月または数年と比較して、数週間という短い保存期間があります。 新鮮な酵母は乾燥酵母よりも高価であり、米国の多くの地域では入手できません。ベーカリーでよく使用されます。
ドイツでは、新鮮な酵母は40グラムのパッケージ（約1.5オンス）に入っており、約1時間で500グラム（1.1ポンド）の白い小麦粉が上昇します。 米国では、通常、牛乳とバターの近くの冷蔵セクションで0.6および2オンスのパッケージが販売されています。
新鮮な酵母には水分が含まれているため、インスタント酵母と同じ上昇能力と活性な乾燥酵母の2.5倍の量を得るには、新鮮な酵母の3倍の重量を使用する必要があります。
- 7グラムのインスタントイースト= 1/4オンスのインスタントイースト= 2 1/4小さじのインスタントイースト= 21グラムの新鮮なイーストまたは1 1/4ブロック（0.6オンスのサイズ）または約1/2ブロック（2オンスのサイズ）の新鮮な酵母.1小さじインスタントイースト（3グラム）= 1/2ブロック（0.6オンスサイズ）新鮮な酵母.7グラムのアクティブドライイースト= 2 1/4小さじアクティブドライイースト= 17.5グラムフレッシュイースト= 1ブロック（0.6オンスサイズ） ）または1/3ブロック（2オンスサイズ）の新鮮な酵母。小さじ1杯の活性乾燥酵母= 1/3ブロック（0.6オンスサイズ）の新鮮な酵母。
新鮮な酵母をひとつまみの砂糖と一緒に砕いて温水（110 F）に入れて証明します。 かき混ぜて溶かす。 10分間待って、泡の形成を確認します。
レシピで新鮮な酵母を使用するには、乾燥成分の中心にウェルを作り、新鮮な酵母を真ん中に砕き、暖かい液体で覆い、少量の乾燥成分を液体に混ぜます。 泡ができるまで待ってから、混合を続けます。
また、新鮮な酵母を少量の液体に溶かし、残りの液体とともにボウルに加えることもできます。 練りと校正を通常どおりに進めます。 混合する前に、常に新鮮な酵母を液体に軟化または溶解してください。そうしないと、生地全体に均等に分散しません。
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