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適切なチョコレートの取り扱い方法について話しましょう。 定期的にキャンディを作ると、レシピのためにチョコレートを溶かすように頻繁に頼まれる可能性があります。 しかし、チョコレートバーを電子レンジに放り込んで最高のものを期待するほど簡単ではありません。
チョコレートを溶かす前に、小さくて均一な部分に切り刻んでください。 いくつかのブランドのチョコレートは、刻む必要のないウエハーサイズまたは一口サイズのバーで購入できます。 ただし、チョコレートやバルクチョコレートの大きなバーを購入する場合は、溶かす前にチョップする必要があります。 チョコレートを小さく均一にすると、より速く、より均一に溶け、過熱しにくくなります。
チョコレートをチョップするために必要なツールとその使用方法
チョコレートのチョッピングに関しては、チョコレートチッパー、シェフのナイフ、または鋸歯状のナイフの3つの基本的な選択肢があります。
チョコレートチッパー
チョコレートチッパーは、チョコレートの大きなブロックを分割するために使用される特殊なツールです。 これは、巨大なバルクバーに最も有用であり、より小さく、消費者サイズのバーには過剰になりがちです。 通常、木製のハンドルと底から突き出た5〜6個の非常に鋭い金属スパイクを備えた、小さく鋭い熊手のように見えます。 チッパーを使用するには、チョコレートのブロックの角に置き、上下に動かしてチョコレートの角を削ります。 繰り返して、あなたが行くようにあなたの方法を内側に働きます。
シェフズナイフ
ほとんどの家庭での使用では、チッパーは不要であり、ナイフも同様に機能します。 シェフのナイフを使用するには、鋭くて重いシェフのナイフ（通常は8〜10インチの大きなストレートブレードナイフ）を選択し、角から始めてナイフを少し外側に向けて、チョコレートをしっかりと均等に押し下げます。 チョコがアーモンドサイズの部分に切り刻まれるまで、チョコレートを徐々に角切りします。
鋸歯状ナイフ
長い鋸歯状のナイフはチョコレートを刻むためにも機能し、効果を発揮するのに必要な力は小さくなります。 繰り返しますが、チョコレートの角から始めて、前後に滑らかなのこぎり運動を使い、必要なだけ強く押します。 特定のコーナーでいくつかのカットを行ったら、チョコレートを回転させ、すべてのチョコレートが均一な部分に切り刻まれるまで新しいコーナーから始めます。
