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モロッコのスラウイ（ボトルひょうたん）
クリスティン・ベンラフキ
モロッコでは、ボトルのひょうたんは スラオイア （複数 スラオウイ ）と呼ばれています。 それはしばしばスカッシュと呼ばれますが、実際には食用のひょうたんです。 サラダから伝統的なモロッコのタジンレシピなど、さまざまな料理に調理できます。
スラウイアはかなり大きく成長し、多くの場合12インチの長さに達しますが、さまざまな形をとることができるいくつかの異なる品種があります。 ほとんどは、まっすぐであるか、湾曲した首を持っています。 他の地域では入手が制限される場合がありますが、熱帯気候では一年中入手可能です。
通常、ひょうたんの皮は淡緑色で、チャートの再利用性が高いものもあれば、濃い緑色のものもあります。 市場でそれらを選択するとき、肌のわずかな欠陥は心配することはありません。 カットされていないこれらのひょうたんは、冷蔵庫に2〜3週間保存できます。
世界の他の地域では、スラオイアはさまざまな名前で知られています。
- インドのラウキ または ドゥーディ （ doodhi ）イタリアの Cucuzza Hulu または huzi 中国でボトルひょうたん、ミルクひょうたん、または英語圏の国のひょうたん
料理に使用する前にカットする前に、ひょうたんの皮をむき、海綿状の肉を捨てます。 若いボトルのひょうたんの種と皮は食用ですが、成熟すると、やさしさが失われます。
特にいくつかのヒントがある場合は、お気に入りのレシピで使用するボトルひょうたんを準備するのは簡単です。
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狭い首を捨てる
クリスティン・ベンラフキ
ひょうたんを洗い、首を切ります。
細い首は通常、他のひょうたんよりも硬いので、廃棄する必要があります。 残りのひょうたんは、レシピで使用するために準備されます。
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皮をむく
クリスティン・ベンラフキ
ペアリングナイフまたは野菜の皮むき器を使用して、ひょうたんの淡緑色の皮を取り除きます。 このステップをより速くするために、ひょうたんを縦方向に下ってください。
新しく露出した明るい緑色のレイヤーは少し滑りやすいので、作業中は注意してください。
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種子とスポンジ状のインテリアを削除します
クリスティン・ベンラフキ
皮をむいたひょうたんを縦に半分に切る。 ペアリングナイフを使用して、種子とスポンジ状の内部を取り除きます。
この肉は調理されるとどろどろになるため、廃棄する必要があります。 モロッコ料理では、皮をむいてくり抜いたスラウイアのみが、その形状と美味な食感を保持するため使用されます。
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スライスアンドクック
クリスティン・ベンラフキ
くり抜いたひょうたんは、クスクスに追加する場合はそのままにしておくことができます。 ただし、通常は、サラダやタジンで調理するために細かく切り分けます。 使用方法に応じて、ひょうたんを狭い帯に切ったり、部分を広くしたり、小さな一口サイズの部分に切ったりすることができます。
料理のアイデア
モロッコ料理では、ボトルひょうたんは、モロッコのズッキーニのサラダやタジンのレシピなどの調理済みサラダでよく使用されます。 また、地域や個人的な好みに応じて、牛肉、羊肉、またはヤギ肉で作ったシチューに追加するのもいいでしょう。
カットする前に、ひょうたんを焼くか、ゆっくりローストすることを検討してください。 その後、ピューレにしてスープに追加できます。 一部の料理人は、より成熟したひょうたんの詰め物やローストも楽しんでいます。
モロッコ料理を超えて、人気のある野菜である他の国の料理でボトルひょうたんに出くわすかもしれません。 たとえば、中国の炒め物に薄いスライスを追加することができ、インドのカレーやチャツネには小さな塊が適しています。
ボトルひょうたんは、ナス、タマネギ、トマト、ピーマンなどの他の野菜とペアになります。 ニンニク、生inger、フェンネルなど、大胆に風味付けされたさまざまなハーブやスパイスで味付けすると、おいしいです。 ひよこ豆とレンズ豆のテクスチャーは素晴らしく、豚肉や貝を使った料理でも試すことができます。
