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アーティチョークは、 Cynara 属のアザミ植物であり、地球またはフランスのアーティチョークは、この緑の野菜の最も一般的な品種です。 主にカリフォルニア、フランス、イタリア、スペインで栽培されており、ヨーロッパ料理やアメリカでも人気のある野菜です。初心者にとっては、新鮮なアーティチョークは少し威圧的に見えます。肉の心に到達します。 アーティチョークのハートは缶詰で冷凍されていますが、蒸し焼き、焼き焼き、bで焼き、焼き焼きの新鮮なものとは明らかに異なります。
アーティチョークとは？
アーティチョークは、アザミの未熟な花芽です。 それは野菜として食べられ、料理としてそのように分類されます。 植物はアスター科のメンバーであり、芽が開花する前に収穫されます。 アーティチョークは簡単に準備できる野菜ではないので、食用部分に到達するためにいくつかの作業を行う必要があります。 芽の外側の葉（「乳首」と呼ばれる）の先端にはとげがあります（とげのない品種が栽培されています）。 葉の根元は食用で、最も内側の葉も柔らかくて食べることができます。 それらの下で、心臓の上部にチョーク（毛深い中心部）があり、次に幹があります。 心臓はアーティチョークの最も肉の部分であり、茎の中央部分も食用です。 チョークは、赤ちゃんのアーティチョークでない限り、通常は食べられません。
地中海地方原産のアーティチョークは、ギリシャ神話に登場する世界最古の食べ物の1つと考えられています。 現在、米国では入手可能で、主にカリフォルニアで栽培されており、国内作物の80％以上が「世界のアーティチョークセンター」カストロビルから来ています。 フランス、イタリア、スペインの作物は、世界中に供給されています。 アーティチョークは、市場で最も安い野菜ではありません。
アーティチョークで調理する方法
アーティチョークは、通常、焼く、煮る、蒸す、グリルする、電子レンジで焼く、またはローストするなど、食べる前に調理する必要があります。 アーティチョーク全体を蒸すことは、最も簡単で最も人気のある調理方法の1つです。 アーティチョークのハートは、ディップ、パスタ、スープなど、さまざまな料理にも追加されます。
調理用にアーティチョークを適切に準備することで、それを食べる体験がより楽しくなります。 根元の茎、葉の先端のとげ、とげのある冠を切り取って廃棄する必要があります。 丈夫な外側の葉が取り除かれ、内側の葉の底にある柔らかくてクリーミーな肉と、調理された肉の心に到達しやすくなります。
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味はどんな感じ？
アーティチョークはナッツのような風味で知られています。 これはとげのない品種では少し失われるため、多くの料理人は風味を失うのではなく、とげを扱うことを選択します。
アーティチョークのレシピ
ほとんどのレシピでは、作りたて、冷凍、または缶詰のアーティチョークハートが必要です。 アーティチョークのディップは人気のパーティー前菜ですが、メインディッシュにもあります。
アーティチョークの購入先
アメリカでは、アーティチョークが最も一般的です。 ほとんどの市場で一年中利用可能ですが、プライムシーズンは3月から5月で、2番目のシーズンは10月と11月です。 新鮮なアーティチョークは少し高価に見えるかもしれませんが、それは内部の小さな心に届く仕事を考えると理解できます。 通常、農産物セクションで個別に包装されずに販売されます。 一括割引を受けることもできます。
アーティチョーク植物は、温暖な気候では多年生植物として、涼しい地域では一年生植物として、庭で栽培できます。 花を咲かせるには、十分な排水、大量の水、そして十分な日光が必要です。
アーティチョークの買い物をするときは、葉がきつく形成された深緑色の球体を選択します。 サイズに合わせて重く感じるはずです。 サイズは品質や風味とはほとんど関係がなく、個人的な選択ですが、アーティチョークが大きいほど調理に時間がかかることを考慮してください。 小さなアーティチョークは小さな芽です。 1つのプラントで最大30個の異なるサイズのチョークを生成できます。
新鮮さの良いテストは、葉を互いに押し付けることです。 新鮮な場合は、きしみ音が聞こえます。 スポンジ状のアーティチョークは古く、または非常に硬く、外側の葉が非常に硬く、葉が広がっています。 先端の褐変は年齢を示すことができますが、霜の損傷による可能性もあります。 熟成した乾燥したアーティチョークは通過させる必要がありますが、先端に少し凍傷があるものがしばしば最良と見なされます。
ストレージ
アーティチョークが食料品店の棚にどれくらいの時間座っているかわからないので、購入した日と同じ日に使用することをお勧めします。 それが不可能な場合は、新鮮なアーティチョークを冷蔵庫に5〜7日間保管できます。 保管する前に、茎からスライバーをスライスし、切り口に水を振りかけ、ビニール袋に包みます。
冷凍庫用のアーティチョークを最初に調理する必要があります。 生のまま凍結すると茶色に変わり、味と食感が損なわれます。 調理したアーティチョーク全体を凍結するには、完全に水切りし、ホイルでしっかりと包み、プラスチック製の冷凍バッグまたは別の気密容器に6〜8か月間詰めます。 調理済みのアーティチョークもプラスチックで密封し、冷蔵庫に最大5日間保管できます。 卵料理、タコス、またはパスタのレシピで再利用できます。
栄養と利点
新鮮なアーティチョークは、良い食事への健康的な追加です。 脂肪やコレステロールがなく、カロリーやナトリウムが少ない。 アーティチョークは、ビタミンC、繊維、葉酸、マグネシウムの優れた供給源でもあります。 米国農務省の調査によると、アーティチョークには調査対象のすべての野菜の中で最も多くの抗酸化物質が含まれています。 特に、肝臓の健康を促進するシナリンとシリマリンで満たされています。 それは二日酔いの治療法としてアーティチョークが長らく宣伝されてきた理由の一部かもしれません。
アーティチョークvs.エルサレムアーティチョーク
それらは名前を共有しますが、アーティチョークとエルサレムアーティチョーク（またはスンチョク）は密接に関連していません。 両方の植物はアスター科のメンバーですが、そこから分裂します。 アーティチョークは、カルドンを含む Cynara 属のものです。 エルサレムアーティチョークは、ヒマワリ属とヒマワリの種です。 さらに、エルサレムアーティチョークの可食部分は塊茎（または根）です。 生のまままたは調理済みで食べられ、ジャガイモによく似た食感を持ちますが、甘くてカリカリの栗の風味があります。
品種
グローブアーティチョークは最も一般的で馴染みのある品種であり、とげのないものが利用できます。 チョークを削除する必要がないため、ベビーアーティチョークも非常に人気があります。 これは未熟なバージョンではなく、単純に成長する品種です。 アーティチョークには他の種類もありますが、ほとんどは米国以外でしか入手できませんが、多くのカリフォルニアの農家は、探索する価値のある興味深い品種を栽培しています。
蒸しアーティチョークのディップ
