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キャッサバ根を知る
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キャッサバの根は、他のいくつかの国と同じように、米国では一般的な料理用成分ではありませんが、タピオカのような乾燥エキスの形で知っているかもしれません。 キャッサバの根は、カリブ海の様々な島々、南アメリカ、アフリカ、アジアの一部を含む塊茎の原産地に由来する料理に適した、ナッツのような素朴な風味を持っています。
キャッサバは生のまま食べてはならないことに注意することが重要です。 根、皮、葉には有毒なシアン生成グルコシドが含まれています。 スイートキャッサバは、一般的に米国で家庭料理用に販売されている品種であり、そのシアン化物含有量は、塊茎の皮をむいて調理することにより除去されます。 （苦味のあるユッカは、新鮮な根1キログラムあたり最大1グラムのシアン化物を生成します。そのタイプのキャッサバ根は、安全に食べる前に数時間浸して調理する必要があります。）
根はグルテン、穀物、ナッツを含まないため、アレルギーのある人の代わりになる可能性があります。 アメリカ人は、ユカとしても知られる根全体を見ることに慣れていないため、調理のために根を選択、切り取り、準備する方法を知っておくと役立ちます。
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ルートの選択
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ユカの根を見つけたら、しっかりしていて傷や柔らかい斑点がないものを選択します。 根は、開いたときに清潔で新鮮な香りと雪のように白い中心を持つ必要があります。
ルートがまだ良好であるかどうかを確認する最良の方法は、yucaの終わりを打ち切ることです。 肉に黒い斑点、線、または変色がある場合は、破棄する必要があります。 腐ったまたは腐敗した根には、茶色の柔らかい斑点と腐敗臭があります。
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根をはがす
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皮は非常に厚く、通常保護用のワックスコーティングで覆われているため、ユカの皮むきには野菜の皮むき器はお勧めしません。 手を傷つけ、プロセス全体にかなりイライラします。 代わりに、鋭利なナイフを使用してください。 塊茎の端を切り取り、2〜3インチのセグメントにスライスし、根元をその端に立てます。 皮膚が完全に剥がれるまで、根の端を垂直にスライスします。 根の部分を最後まで立てます。
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ルートのスライス
ヘクター・ロドリゲス
皮をむいた根を縦半分に切り、木質の芯を露出させます。 次に、ユカの半分を縦に半分に切断します。これで、根が4本の長い棒になり、芯がむき出しになります。
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Woody Coreの削除
ヘクター・ロドリゲス
各ユカのくさびの内側の角を切り取り、木質の芯を取り除き、廃棄します。 これでキャッサバは、将来の使用に備えてレシピまたはストアで調理する準備ができました。
最初にyucaを調理してからコアを削除できますが、調理する前にコアを削除することをお勧めします。 正直に言って、コアを削除する必要はまったくありませんが、おいしいとは言えないので、コアの周りを食べる必要があります。
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キャッサバでの保存と調理
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皮をむいたキャッサバは、水で覆われた冷蔵庫に最大4日間保管できます。また、数か月間冷凍することもできます。
でんぷん質の塊茎は、蒸し、焼き、マッシュ、ゆで、またはローストなどのジャガイモを準備するのと同じ方法で使用できます。 また、ポテトチップスに似た準備と味のユカチップに変えることもできますし、フライドポテトと同じくらいカリカリでおいしいユカフライもできます。 最も一般的なカリブのキャッサバのレシピは、キャッサバのフラットブレッドであるカサベ用です。 ユカは、キューバのキャッサバのガーリックソース料理であるユカコンモジョの必須成分でもあります。
