ジョーンリニオ/ゲッティイメージズ
揚げ物ほど人気はありませんが、揚げ物は中国の一般的な調理技術です。 揚げ方についてよくある質問に対する回答を以下に示します。 それらを読んで、あなたが揚げ物を始める準備ができたら、これらの揚げ物のレシピを試してください。
1.フライパンに中華鍋を使用する必要がありますか？
いいえ。一部の人々は、脂肪分の多いフライヤーにこだわっている方が安全だと感じています。 中華鍋を使用する場合は、しっかりと固定してください。平底の中華鍋は電気レンジに最適です。 ガスストーブ用の丸底。 （丸底の中華鍋が中華鍋スタンドにしっかりと固定されていることを確認してください）。
2.食べ物を中華鍋に入れるにはどうすればいいですか？
食品を慎重に滑らせると飛び散りを防ぎます。 また、少量の材料を追加し、中華鍋を混雑させないでください。 過密状態になると温度が下がり、飛び散ったりこぼれたりする可能性があります。
3.揚げ物に適した温度は？
レシピにもよりますが、ほとんどの場合、油を華氏350度から375度の間に加熱することをお勧めします。 （これは、調理する食品のサイズに一部依存します。より大きなアイテムはより低い温度で揚げることができるためです）。 ただし、食べ物を入れると温度がわずかに下がることを忘れないでください。
4.揚げ物に使用する油の種類は？ ピーナッツオイルは喫煙ポイントが高いため、高温でも燃焼しにくいため、優れています。 キャノーラやコーン油などの植物油も良い選択です。 ごま油を使用しないでください-それは十分に高い喫煙ポイントを持っていません。 オリーブオイルも同様です-しかも、揚げに必要な量が多いため、高価です。 中国のレシピではラードが必要でしたが、脂肪分が多いためほとんどのレシピは使用していません。
5.どのくらいのオイルを追加すればよいですか？
ほとんどのレシピでは、特定の量のオイルが必要になりますが、一部は材料の下に「揚げ物用オイル」とだけ記載されていますが、他のレシピでは2〜4カップなどの範囲があります。 追加する油の量は、揚げ物によって異なります。 食べ物が完全に水没していることを確認しますが、食べ物を落としたときに油のレベルが上がるように中華鍋の上部にスペースを確保します。
6.オイルの温度が十分に高いことをどのように確認できますか？
いつでも伝統的な方法で木製の箸を使ってオイルをチェックできます。オブジェクトの周りに泡ができたら十分に熱くなります。 ただし、オイルが適切な温度に達したときを知るには少し練習が必要です。 さらに、食品を中華鍋に入れるときに温度の低下を調整する必要があるという事実に加えて、初心者は揚げ物温度計に頼る方が良いという事実を追加します。 揚げ物温度計がない場合は、キャンディー温度計も機能します。
7.飛び散りを減らすにはどうすればよいですか？
揚げ物は室温にする必要があります。 これにより、オイルを入れる際のオイルの温度低下が減り、飛び散る可能性が低くなります。 あなたはそれを追加する前に、ペーパータオルで食べ物を乾燥させることができます。 揚げ物がソースに含まれている場合は、中華鍋に追加する前にスロット付きスプーンを使用して水気を切ります。 同様に、衣が衣で覆われている場合は、熱い油に入れる前に、余分な衣がすべて滴り落ちていることを確認してください。
8.レシピで食品を2回揚げる必要がある場合はどうなりますか？
これはオプションですが、食品に鮮明なコーティングを施します。 鮮明なコーティングとジューシーなインテリアの質感の違いは、素晴らしいコントラストを作ります。 食品を中華鍋に戻す前に、オイルの温度を再確認してください。
9.食用油を再利用できますか？
はい、調理済みのオイルを数回再利用できます。 常温で喫煙を開始するか、色が濃くなると、それが悪化したことがわかります。
10.脂肪の量を減らすにはどうすればよいですか？
まず、温度を上げます。 低すぎる温度で調理された食品は脂っこくなります。 第二に、中華鍋を過密状態にしないことにより、温度が低下し、再び脂っこい食べ物になります。 最後に、中華鍋の使用が実際に役立ちます。中華鍋のユニークな形状は、油で揚げる場合よりも調理する油の量が少ないことを意味します。
アクセサリーについての最後の言葉。 中華鍋の大きな金網スプーン（「スキマー」とも呼ばれます）は、中華鍋との間で食品を移動させ、揚げ物を調理するのに非常に貴重です。
