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贅沢と同義で、キャビアは珍重され、誤解されています。 それはとても高価なので、人々はそれを無駄にしたくありません-しかし、彼らはまた、しばしばそれを適切に提供または食べる方法を知りません。 キャビアの大部分は、3種類のチョウザメに由来します。ベルーガ、セヴルガ、オストレタです。 卵がサーモンのようなチョウザメ以外の魚の種類から来ている場合、それは本当にキャビアではなく、魚卵の一般名である卵です。 最高級のキャビアは、魚臭くも塩辛い味でもないはずです。 購入するときは、頑丈で壊れていない光沢のある、きめの細かい卵球を探してください。
キャビアを提供する方法
細かいキャビアは、氷で満たされた大きなボウルの中に入れられた非金属製のボウルに非常に冷たいまま提供されます。 Caviarは28度以下になるまで凍結しないため、冷蔵庫の最も冷たい部分に保管して、実際に凍結することなくできるだけ冷たくして、卵のテクスチャに影響を与えることができます。
金属製のボウルや調理器具は避けてください。キャビアに金属的な味がします。 ガラス、骨、べっ甲、木、プラスチックで作られたサーバーや調理器具を選択するか、真の伝統的なマザーオブパールまたはゴールドを選択してください。
キャビアを添える
細かいキャビアは、トーストポイントや味のない無塩クラッカーと一緒に、簡単に提供するのが最適です。 キャビアが入ったブリキからそのまま食べて、魚の卵の真の素朴な味を味わいたい人もいます。
純粋主義者は、キャビアの風味を妨げるものはないと信じて同意しませんが、一般的な伴奏には、レモンウェッジ、サワークリーム、クレームフレッシュ、固く調理した卵（卵黄と白を別々に刻んだもの）、玉ねぎのみじん切りが含まれます。 多くの場合、キャビアはブリニとして知られる小さなパンケーキで提供されます。 低品質のキャビア製品は、これらのガーニッシュの恩恵を受ける可能性があります。 キャビアが初めての場合は、味なしで試してみて、味の本当のアイデアをつかんでください。
純粋主義者はまた、シャンパーニュの一般的に好まれる解放に反対し、最高級の冷凍ウォッカ、できればロシアのストレートショットのみを要求します。 高品質のウォッカの中性味がキャビアの風味を汚すことはありません。 シャンパンを使用する場合は、可能な限り乾燥したバージョンを選択してください。ただし、ラベルに「余分なドライ」が含まれているボトルは選択しないでください。
エチケットを食べる
あなたが友人の周りにいるとき、あなたは適切なエチケットでキャビアを食べる方法についてあまり心配する必要はないかもしれません。 ただし、高級レストランの場合は、適切なプロトコルに従うことをお勧めします。
- キャビアをオードブルとして提供するときは、その甘美な味にどれほど誘惑されても、食べすぎないでください。 約2オンス、またはスプーン2杯分の十分なサービング以上を食べることはゴーシュと考えられています。キャビアを噛まないでください。 舌を使って魚の卵のビーズを感じ、バターのような脂肪を味わってください。キャビアを少し噛んでください。 それは高価な製品であり、スカーフではなく味わい、楽しむべきです。 約半分の茶さじから始めて、キャビアを食べた経験で本当に贅沢になります。
