ジョージ・ロゾフ/ EyeEm /ゲッティイメージズ
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焼きEgg子はトルコ料理の伝統
スプルース/エリザベスタビログル
多くのトルコ料理では、焼きro子、または「közlenmişpatlıcan」（Jose-lens-MISH 'pot-lu-JAN'）が必要です。 このように調理すると、火は肉に素晴らしいスモーキーな風味を与えます。
以下の手順に従って、サラダ、マーシュ、ピューレに使用する完璧なローストegg子を入手してください。 ふっくらした中型のナスを使用して、最高の結果を達成してください。
バーベキューをするなら、グリルでegg子を焼くのが良いでしょう。 これらの写真は、トルコのボドルム近くのエーゲ海の遊覧船でバーベキューをしているところを示していますが、裏庭のグリルなら何でもかまいません。
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ナスを直接熱い石炭に入れる
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素晴らしい、スモーキーな味の鍵は、良いgood火です。 残り火の良い床に火がつかなくなるまで火を燃やします。
火の準備ができたら、熱い石炭の一部を横に移動し、すべてのナスが収まる大きさのスペースを作ります。 グリルの底に直接並べてナスを置きます。
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ナスを残り火で完全に覆う
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グリルの底にナスを配置したら、熱い石炭を上に押し戻し、完全に埋めます。
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ナスを残り火の下で焼きましょう
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egg子が炭火で焙煎している間、座ってリラックスしてください。 ナスのサイズと量に応じて、15〜25分かかります。
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完成したナス
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残り火の下からナスをそっと取り除きます。 スキンは完全に黒くなって焦げているはずです。 皮を取り除くと、中身が完全に調理されます。
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各ナスを真ん中に切る
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ローストしたナスが十分に冷めたら、まな板の上に置いて端から端までスライスし、手で開きます。
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スプーンを使用して肉を取り除く
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ナスの半分をスプーンで上から下にそっと動かし、肉を取り除きます。 肌を下に残して肉を取り除くのに十分なだけ強く押してください。
調理した肉がすべてなくなるまで、ナスの両側でこれを繰り返します。 焦げた皮を捨てます。 ナスごとに同じことを繰り返します。
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好きなレシピで焼きEgg子を使う
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レモン汁はナスの黒ずみを防ぎます。 使用する準備ができたら、ナスをワイヤーストレーナーで押して液体を取り除きます。
