Mphillips007 /ゲッティイメージズ
- 合計：70分
- 準備：10分
- クック：60分
- マリネーション時間：2時間
- 収量：4回分（4人前）
このニューヨーク中心部の専門は、コーネル大学のニューヨーク州立農業生命科学大学の動物科学部名誉教授であるロバート・ベイカー博士によって発明されました。 彼は、地元の農場がより多くの鳥を売って、より早くそれらを売って、より手頃な価格にできるように、より小さな鶏を焼くおいしい方法を作りたかった。 彼のコーネルチキンレシピの1つの味と彼がとても成功した理由を知っています。
酢、油、調味料、卵の組み合わせは、マヨネーズにやや似ているしつけソースを作ります。 この混合物で鳥を調理すると、信じられないほどジューシーで複雑な味のバーベキューチキンができます。 このレシピでは、4〜5羽の鶏全体に十分なしつけソースが作られ、余分なものは冷蔵庫に数週間保存できます。
材料
- 2羽の鶏（それぞれ2 1/2〜3ポンド、半分にカット）
- しつけソースの場合：
- サイダービネガー2カップ
- 植物油1カップ
- 卵1個
- 塩大さじ3
- 黒胡pepper小さじ1/2
- 家禽大さじ1
作成手順
材料を集めます。
しつけソースの材料をブレンダーで混ぜ合わせ、乳化するまで混ぜます。
鶏肉の半分を大きなジップトップのビニール袋に入れ、1/2カップのソースを注ぎます。 袋を密封し、軽く振って鶏肉を均一にコーティングします。
2時間冷蔵します。 マリネから鶏肉を取り除き、表面の余分なソースを拭き取ります。 マリネを捨てます。
炭火で焼き、残りのソースで10分ごとに、約1時間、または火が通るまで、たっぷりとたたきます。
チップ
- 残りのソースがあり、後で使用するために保存したい場合は、それを煮詰めて冷蔵庫に入れる前に酢を追加するか、サルモネラが気になる場合は低温殺菌した卵を使用することができます。 -料理を始める前に油を塗った。
ベイカー博士の使命
1950年、ベイカー博士は「バーベキューチキンとその他の肉」を発行しました。これには、ブロイラーチキン（卵ではなく肉で飼育された鶏）をバーベキューに最適にするレシピが含まれています。 ほとんどの人が牛肉と豚肉を食べていたので、鶏肉を調理するという考えは当時はやや新しいものであり、ベイカー博士はこの出版物を養鶏家を助けながら家庭料理を教育する方法と見ていました。
また、この速報では、燃えがらブロックを使用して独自の屋外調理用暖炉を構築する方法についての説明も掲載されました。 ベイカー博士の元のレシピは、鶏肉が比較的ゆっくりと調理されるように、石炭から数フィート離れたラックで調理された鶏肉でバーベキューピットを使用していました。 （彼は50から60フィートの長さで、5, 000人を養うのに十分な大きさのグリルさえ作りました。）そんなに傾いているならこのようなものを作ることができますが、このレシピはまだ深いやかんスタイルのグリルでうまく機能します。
1950年代のニューヨークステートフェアで、ベイカー博士は「ベイカーズチキンクープ」と呼ばれるスタンド（現在も娘が操業中）を開設し、100万羽以上のチキンを調理しました。 彼はまた、鶏のナゲット、鶏のホットドッグ、七面鳥のハムの発明にも貢献しました。
ソースの秘密
生卵をマリネとしつけソースに含めることは奇妙に思えるかもしれませんが、それは重要な成分です。 卵が他の成分とブレンドされると、タンパク質が分解し、油と酢を乳化した状態に保ち、卵（ひいてはマリネ）を鶏の皮に結合させます。 これにより、たっぷりの風味を加えながら、ソースが皮膚に浸透して肉を柔らかくする能力が向上します。
酢の5つの必須タイプとその用途レシピタグ：
- チキンメイン
- 前菜
- アメリカ人
- クックアウト
