冷凍する方法：肉、農産物などを保管する正しい方法

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休日のお祝いからの残り物の山を持っているか、単に食事の準備マスターですか？最初の瞬間はそれらをすべて冷凍庫に入れることかもしれませんが、忙しい日に保管する前に考慮すべきことがいくつかあります。

凍結と食品の安全性

冷凍庫をチェックして、0 F以下になっていることを確認します。専用の冷凍冷蔵庫温度計は必須です。通常、10ドル未満で、冷蔵庫用と冷凍庫用の2つのセットを入手できます。

凍結は食物由来の細菌を殺しませんが、繁殖能力を大幅に低下させます。そのため、凍結は食物の腐敗を防ぎます。いったん解凍すると、それらのバクテリアは目を覚まして仕事に取り掛かります。つまり、その食物を食べるか調理する時です。

特定の食品のガイドラインはさまざまであり、これは一般に食品の安全性ではなく品質の問題ですが、ほとんどの食品は2〜3か月を超えると家庭用冷凍庫ではうまくいきません。

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冷凍食品のヒント

温度が急激に変化すると割れる可能性のあるガラスではなく、再密閉可能なプラスチック容器または冷凍バッグを使用してください。冷凍バッグとサンドイッチバッグは同じものではないことを忘れないでください。冷凍バッグは厚いプラスチックで作られており、プラスチック自体には冷凍庫で脆くなるのを防ぐ添加剤が含まれていますが、通常のサンドイッチや保管バッグはそうではありません。

可能であれば、個々の部分で凍結します。これは霜取りを高速化するだけでなく、無駄を防ぐのにも役立ちます。スープとシチューは、例えば、1つの容器でバッチ全体を凍結するのではなく、1つまたは2つの部分を備えた小さな袋に分けます。

小さいシートパンは、ベリー、バナナのスライス、インゲン、その他の小物を凍らせるのに便利です。それらをシートパンに広げて凍結し、冷凍バッグに移します。

凍結は、単に腐敗を避けるのではなく、新鮮さを保つ方法と考えてください。言い換えれば、鮮度のピーク時に食品を凍結すると、解凍後により良い結果が得られます。どろどろになり始めたブルーベリーを凍結すると、どろどろの解凍したブルーベリーのみが得られます。

再封可能な容器またはジップトップ冷凍バッグから最後の空気をすべて取り除くことはほとんど不可能です。つまり、しばらくすると、ある程度の冷凍庫の燃焼が避けられなくなります。しかし、多くの凍結を行う予定がある場合、すべての空気を除去する真空シーラーは良い投資かもしれません。

冷凍する前に、調理済みの食品を徹底的に冷却します。冷凍庫に高温の食品を追加すると、食品の安全性の危険が生じるだけでなく（冷却食品がいわゆる食品温度危険ゾーンで余分な時間を費やすため）、冷凍庫に熱いものを入れると他の食品が暖まりますそこにあるため、安全でなくなる可能性があります。

冷凍食品を適切に解凍する方法

場合によっては、冷凍アイテムを冷凍庫から直接使用できます。例としては、スムージーに直行する冷凍ベリーや、スープ、ソース、またはチリに直行するトマトペーストの冷凍ドロップなどがあります。確かに、冷凍鶏の胸肉、または冷凍庫から直接七面鳥全体を調理することも可能です（ただし、この最後の方法は間違いなく好ましい手法ではありません）。

ただし、作業する前に解凍する必要がある場合もあります。特に、肉、鶏肉、魚などの高タンパク質食品の場合は、冷蔵庫に一晩移動するのが最も安全な方法です。冷凍肉、魚、鶏肉を室温で解凍しようとしたり、温水または温水を使用すると、食中毒のケースにつながる可能性があります。

さまざまな食品を凍結するための具体的なヒントとガイドラインを次に示します。

新鮮な肉と魚介類の凍結

これらの食品では、それが計画であれば、家に帰ったらすぐに冷凍することが特に重要です。言い換えれば、生の肉を冷蔵庫に3日間入れてから冷凍しないでください。

発泡スチロールまたはプラスチック製のスーパートレイから取り出します。冷凍する前に、ひき肉をポーションまたはパテに分けます。二重包装（2層のプラスチックラップまたは1層のラップに続いてジップトップフリーザーバッグ）を使用すると、保存期間が延長され、フリーザーの火傷を防ぐことができます。

冷凍庫の最も寒い部分（つまり、ドアから離れた背面）に最大2〜3か月保管します。調理する前に冷蔵庫で一晩解凍します。

凍結する新鮮な農産物

新鮮な野菜を凍結する最良の方法は、最初にそれらを白くすることです。野菜はさまざまな方法でブランチングするために準備する必要があります（たとえば、ブロッコリーを小花に切り、ニンジンの皮をむき、スライスし、ピーマンを種まきしてスライスし、インゲンから茎を切り取るなど）食べられます

次に、1〜2分間煮てから、すぐに氷水浴に移して調理を止めます。次に、水気を切って完全に乾燥させた後（湿った野菜で霜が発生します）、シートフライパンに広げて凍結し、ジップトップの冷凍バッグに移します。

果物の凍結も似ていますが、ブランチングの手順は省略できます。バナナの皮全体を凍結できることに注意してください。皮は茶色になりますが、中の果物は明るく新鮮なままです。 2〜3か月間保管できます。

レタスやケールのような葉物野菜、トマトなどの水分含有量の高い農産物はうまく凍結しません。

新鮮なハーブは、刻んで、少量の水またはオリーブオイルと混ぜてから、アイスキューブトレイで凍結することで凍結できます。凍結したら、キューブをジップトップ冷凍バッグに移します。

冷凍乳製品と卵

全卵の場合、問題は、凍結によって引き起こされる膨張が卵の殻を破裂させる可能性があることです。さらに、固く調理した卵は、冷凍するとゴム状になることがあります。

卵全体を凍結する最良の方法は、それらをボウルに割って、塩や砂糖を少しつまみます（甘い料理とおいしい料理のどちらを使用するかによって異なります）、再封可能な容器で凍結することです。必要な卵の数を考え、その量でそれらを凍結します。卵黄と白を別々に凍結することもできます。

全乳は凍結できますが、分離する場合がありますが、解凍すると品質に影響しますが、それでも調理して焼くことができます。違いに気付くのは、飲むときだけです。

重いクリームはよく凍結しますが、半分はそうではありません。羊皮紙で裏打ちされたシートパンでホイップクリームの小塊がうまく凍結します（冷凍バッグに移します）。

チーズは細かく切って二重包装すると冷凍できます。カッテージチーズとサワークリームは粒状になります。バタースティックは非常によく凍結しますが、ホイップバターはそうではありません。

冷凍スープとシチュー

スープやシチュー（唐辛子などを含む）を凍結するときは、少なくとも脂肪が盛り上がって固まるまで（通常は一晩）冷蔵庫で完全に冷やすようにしてください。その脂肪をこすり落とし、廃棄してから、再密封可能な容器または冷凍バッグにスープを移します。

冷凍キャセロール

ホイルでしっかりと包むことで、ベーキング皿の未焼成キャセロール全体（ラザニアを含む）をほぼいつでも凍結できます。焼く前に一晩解凍するか、冷たいオーブンに直接移し、オーブンを加熱して焼いてください。余分な時間をかけて、最後の20分間ほど料理が完全に調理されていることを確認し、トップをカリカリに仕上げます。

また、キャセロールまたはラザニアをパーベークしてから、凍結、解凍、再加熱することもできます。ただし、再加熱中にさらに調理されるので、最初より少しだけ焼くのを忘れないでください。バブリングソースが表示され、中央のインスタント読み取り温度計が少なくとも160 Fを示すはずです。