レニー・レンドラー・カプラン/モーメント/ゲッティイメージズ
最良の結果を得るには、お住まいの地域の季節になると、地元産のアスパラガスを使用してください。 季節外れのアスパラガスは、他の国から輸入されているため、やわらかくなり、味が薄くなりがちです。 少なくとも鉛筆と同じくらいの太さの槍を選択します。より厚い槍は冷凍庫でよく持ちます。
次に、アスパラガスを凍結する前に湯通しする必要があります。 このステップは変色を防ぎ、より良いテクスチャーを保持します。
アスパラガスを湯通しする前に、両端の各槍を、カチッと音がするまで曲げます。 固い底部を堆肥化するか廃棄します（または皮をむいて保存し、アスパラガスのスープを作ります）。 先端を槍のままにするか、1〜2インチの部分に切り刻みます。
アスパラガスを沸騰したお湯で蒸したり蒸したりして湯通しできます。 野菜をブランチングが完了した時点で野菜を移す準備ができている氷冷水の大きなボウルを用意します（これにより、野菜は余熱で調理し続けることができなくなります）。
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湯通しアスパラガス：沸騰水法
大きなポットの水を沸騰させます。 沸騰したお湯に一度に最大1ポンドのアスパラガスを加えます。 アスパラガスを、槍の厚さに応じて2〜5分間湯通しします。
時間が経過したら、すぐに湯通ししたアスパラガスを排出し、冷たい水に移します。 沸騰したお湯に入れたのと同じ時間、冷たいお湯に入れておきます。 ザルでアスパラガスを排出します。
湯通しアスパラガス：蒸気法
蒸し籠の下の水を沸騰させます。 アスパラガスをバスケットに入れて覆います。 槍の厚さに応じて3〜6分間蒸します。
時間が経過したら、すぐに湯通ししたアスパラガスの槍または小片を冷水に移します。 あなたがそれらを蒸したのと同じ時間冷水にそれらを置いてください。 ザルでよく排水します。
湯通しアスパラガスを凍結する2つの方法
- 最も簡単な方法は、湯通しした、冷やした、水切りしたアスパラガスの槍または小片を冷凍バッグまたは容器に入れ、日付でラベルを付けて凍結することです。必要なものだけを取り出してください）、最初にフラッシュフリーズします。 急速冷凍するには、ベーキングシート上に湯通ししたアスパラガスを単層で広げます。 1〜2時間凍結してから、冷凍バッグまたは容器に移します。
