マイケル・メラー/ゲッティイメージズ
あなたはおそらくこのような状況にあったでしょう：あなたのレシピは卵白のみを必要とするので、卵黄の容器で冷蔵庫を満たしますが、それらをどうするかを考えるまでに、それらは悪くなります。 無傷の卵全体を凍結することはお勧めできませんが、卵黄を最初に処理する場合は卵黄を凍結できますが、冷凍庫で容器を放り投げることはできません。
卵黄を凍結する方法
卵黄は冷凍すると濃くなり、ゼラチン質になります。 卵黄をそのまま凍結すると、レシピで使用できなくなります。 トリックは、卵黄を滑らかになるまでつぶし、塩、砂糖、コーンシロップを加えてから凍結することです。 卵黄4個分の場合は、小さじ1/8の塩、または小さじ1 1/2の砂糖またはコーンシロップを加えます。
容器またはジップバッグに番号または卵黄、日付、塩または甘味料を追加したかどうかのラベルを付けます。これは、メインディッシュまたはデザートに卵黄を使用できる時期を知るのに重要です。 コンテナを最大1年間凍結します。
冷凍卵黄の解凍
冷凍卵黄の容器を冷蔵庫または冷水で一晩解凍します。 解凍したらすぐに卵黄を使用します。 レシピで大さじ1の解凍卵黄を1つの大きな新鮮な卵黄に置き換えます。 解凍した冷凍卵は、完全に調理された皿でのみ使用してください。
未調理の全卵のスキニー
- 生の卵は、入ってくるカートンの冷蔵庫に保管します。これは、卵が他の食品の臭いを拾わないようにし、水分の損失を防ぐように設計されています。梱包日から5週間後、または持ち帰ってから約3週間後。卵をハンギングバスケットに入れないでください。 彼らは冷蔵庫で1週間を過ごすよりも室温で1日多く熟成します。硬い卵を冷やしたらすぐに殻で冷やし、1週間以内に使用します残りの卵白は蓋付きの容器で冷やします残りの卵黄は冷蔵庫のふた付きの容器に入れて水に保存し、1、2日で使用します。 卵黄をすぐに使用できない場合は、凍結します。
