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焼きそば麺の作り方
デレク・E・ロスチャイルド/ストックバイト/ゲッティイメージズ
焼きそばは、さまざまなトッピングの炒め麺として最もよく説明される西洋料理の中国化された形式です。 焼きそばは準備が簡単な料理です。 パーボイルドヌードルは片側が茶色くなり、裏返して反対側が調理されます。 これにより、麺は外側が茶色くカリカリになり、内側が柔らかくなっています。 このように調理された麺は、「両面が茶色」および「2回茶色」の麺とも呼ばれます。
焼きそばを調理するために必要なものは次のとおりです。- 1/2ポンドの新鮮な卵麺（または乾燥）2 1/2杯の野菜またはピーナッツオイル、または必要に応じて小さじ1アジアゴマ油1ノンスティックコーティングの12インチフライパン
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麺の選択と準備
ロンダ・パーキンソン
イタリアのスパゲッティ麺またはドイツの卵麺を使用してチャウマインを作ることは可能ですが、ほぼ確実に本物の中国の卵麺を使用したいと思うでしょう。 ほとんどの食料品店では、非常に薄いものから厚いものまで、いくつかの種類があります。 古典的な焼きそば麺は非常に薄く、通常焼きそば麺と表示されています。 ラベルを確認して、選択した麺が本当に卵麺であることを確認してください（少し黄色の風味の米麺ではありません！）。
麺が柔らかくなるまで、途中で少し抵抗があるまで、8カップの沸騰したお湯で麺を調理します。 調理中に麺を分離するには、木のスプーンまたは調理箸を使用します。
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ゴマ油でドレインとトス
ロンダ・パーキンソン
スロットスプーンで麺を取り出し、ザルに入れます。 麺を冷水で2回すすぎ、毎回徹底的に水気を切る。 ボウルに取り出し、小さじ1杯のアジアゴマ油で麺を投げます。
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フライパンにオイルを塗る
ロンダ・パーキンソン
焦げ付き防止コーティングが施された12インチの焦げ付き防止フライパンで、中火で大さじ1 1/2杯のオイルを加熱します。 油が底を覆うようにパンを傾けて動かします。
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麺を調理する
ロンダ・パーキンソン
油が熱いときは、へらを使って麺を鍋に押し込み、底が金色になるまで麺を調理します（約5分）。 調理中にヘラで麺を押します-これにより、麺が巣の形になり、均一に調理されます。
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麺を鍋から取り出す
ロンダ・パーキンソン
麺ケーキを皿の上でひっくり返します。 最も簡単な方法は、麺をフリッタータ式にひっくり返すことです。麺の上にプレートを置き、上に茶色の面で麺がプレートの上に落ちるように鍋をひっくり返します。
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パンに油を塗り、麺を追加する
ロンダ・パーキンソン
少量の油、大さじ1/2または鍋の底を軽くコーティングするのに必要な量を追加します。 麺を鍋に戻します。
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麺の反対側に茶色
ロンダ・パーキンソン
底が黄金色になるまで調理します（通常は約4〜5分）。 繰り返しますが、調理中に麺を軽く押します。 麺の両側が茶色になったら、麺を皿から皿の上にスライドさせます。
注 ：正確な調理時間は、使用している麺の種類やブランドによっても異なります。 場合は、両面を茶色にした後。 麺は好きなほどカリカリではないので、どちらかの側をもう少し炒めることができます（フライパンに油を追加する必要はありません）。
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焼きそば麺の出し方
ロンダ・パーキンソン
すばらしい焼きそばを作るための鍵は、麺をトッピング（肉、野菜、グレービー）とは別に炒めることです。 麺の上にトッピングを提供します。
チャウマインの材料には、肉、魚、野菜、ソースのほぼすべての組み合わせが含まれます。 実際、残り物を使い切るのに最適な方法です。 まだ自分で突っ込む準備ができていない場合は、このレシピに従って麺を作り、鶏肉、豚肉、エビの焼きそばのトッピングを作ります。
