プライムリブを段階的に焼く方法

プライムリブのグリル

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プライムリブローストより良いものはほとんどありません。 この牛肉の究極のカットは休日のお気に入りであり、素晴らしいものですが、購入できる最も高価な食品の1つでもあります。 この権利を扱い、投資を最大限に活用するには、適切な調理方法が必要です。 これは、グリルの優れた焙煎機能を活用し、小さな煙から余分な風味を得るためにグリルに持って行くことを意味します。

何が必要

ケリー・シラステ/ゲッティイメージズ

ほとんどのフルサイズグリルは、3ボーンリブロースト（5〜6ポンド）を収容できますが、大きなローストは多くのスペースを占有します。これは間接的な調理方法であるため、グリルエリアは少なくとも2回必要です。ローストのサイズ。 ローストを購入する前に、必ずスペースを測定してください。

プライムリブローストに加えて、次のものが必要です。

• グリルの燃料アルミホイル信頼性の高い肉温度計大型まな板シャープナイフ優れたプライムリブ摩擦使い捨てアルミパン

このプロセスは、目標とする仕上がりのレベルと特定のグリルによって異なりますが、1ポンドあたり約15〜20分かかります。 プライムリブの調理時間チャートを使用して、必要な時間を計算します。 グリルと火を知ることは、このプロセスにとって非常に重要であり、調理温度を調整する準備ができています。 内部温度を頻繁にテストすることもお勧めします。

リブローストのトリミング

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あなたが望むようにあなたのためにあなたのローストをトリミングするためにあなたの肉屋に依頼することができます。 肉屋は頻繁にローストから骨を取り除き、それを元に戻します（ボーンインローストを使用している場合は推奨されます）。 この方法の利点は、ローストと骨の間に調味料を入れることができることです。 それ以外の場合、骨を所定の位置に残して、後で切り取ることができます。

リブローストの調味料

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ここで最も重要な成分は塩です。十分な量の塩がなければ、肉は風味の点であまりありません。 ローストに加える調味料の量を考えるときは、表面積ではなく、その質量を考慮してください。

リブローストの調味料として最適な出発点は、オリーブオイルです。 この肉の切り身には十分な量の脂肪がありますが、油を塗ると表面が茶色くなり、調味料を適所に保持する働きをします。 理想的な方法は、ハーブディジョンプライムリブペーストのように、オイル、ハーブ、塩、スパイスのペーストを使用することです。 マスタードを加えると、味の深みが増します。

どんな調味料を選んでも、脂肪ではなく肉を中心に、厚く塗り、ローストで優しくして、適所に保ちます。

グリルのセットアップ

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プライムリブをオーブンのローストパンに入れると、滴りがどうなるかをもう少し制御できます。 ガスまたは炭のグリルでは、滴りをキャプチャする必要がありますが、使用するのに十分なほどきれいに保ちます。

これの秘Theは、ローストが座る調理用おろしが非常にきれいであることを確認することです。 火格子は、焙煎鍋のラックのように機能します。調理を開始する前に、ごみがないようにする必要があります。

火格子の下に、使い捨てのアルミ製パンを置いて、滴りをキャッチし、水を満たして、滴りが燃えないようにします。 （これは間接調理であるため、ローストの下には炎がありません。）調理中は、水を追加する必要がある場合があります。 役に立たない焦げたしずくよりも後で煮詰めることができる希釈したしずくのほうがよい。

リブローストを回す

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間接グリルでは、プライムリブのローストを定期的に回転させて、調理を均一にする必要があります。 大きなグリルを使用していて、ローストの両側に熱がある場合でも、回転せずに肉を正しく調理することは困難です。 小さいグリルを使用しており、片側だけに熱がある場合、ローストを複数回回転させる必要がある場合があります。 これが、信頼できる肉体温計で調理温度を頻繁に監視する必要がある理由です。 ローストの両側の温度をテストして、どれくらい均等に調理されているかを判断し、順応します。

温度をテストし、それに応じてローストを動かしながら、ドリップパンの水位に注意してください。 低下している場合は、水を追加する必要があります。 調理温度を大幅に下げないように、沸騰したお湯を加えるのが最善です。

温度チェック-グリルとローストの両方

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プライムリブローストは中央で調理し、外側で焼いて中央で生で焼くのではなく、表面にきちんとまぶしたものにします。 これは、グリルするときにグリルの調理温度を調整する必要があることを意味します。 中心温度がうまく上昇している間に肉が外側が青白く見える場合、グリルの温度が低すぎます。 ローストの外側がひどく茶色くて皮が粗く、中央が冷えている場合、グリルの温度が高すぎます。 それに応じて調整します。

プライムリブローストを行うべき調理時間に近づいたら、ローストの真ん中で温度のテストを開始します。 ミディアムレアは135 F / 55 Cの温度になりますが、グリルが行われた後にローストが静止している間、温度は約5 F / 3 C上昇し続けます。したがって、プライムリブミディアムレアが必要な場合は、 130 F / 55 Cで取り外します。

ローストの休憩

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休むことはスキップできるステップのように思えるかもしれませんが、実際には調理肉の重要な部分です。 この休憩時間により、肉がリラックスし、熱が均一になり、ジュースが分配されます。

一般的に、休憩はまな板の上にローストを置き、アルミホイルで覆うことによって行うことができます。 2〜4ボーンリブローストの場合は、10〜15分間休ませます。 大きいものは15〜20分間休む必要があります。 アルミホイルの上にキッチンタオルを置いて、熱がこもらないように置いておきます。

休憩時間の後、ホイル包装に大量のジュースが閉じ込められます。 肉汁を作るために、グリルから滴り落ちたこれらを鍋に注ぐことができます。 これらのジュースは沸騰温度まで加熱する必要があります。

プライムリブの彫刻

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鋭く長いナイフを骨に沿ってスライドさせ、ロースト部分にできるだけ多くの肉を保持します。 骨は滑らかなので、これは簡単にカットできるはずです。

ファイナルカット

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ロースト部分をrib骨から分離したら、スライスに切る時間です。 すべてのリブローストが同じというわけではないので、誰もが単一のスライスを食べる厚いカットを選ぶか、各人が数枚の肉を楽しむ薄いカットを選ぶかを決める必要があります。 太いカットほど硬くなり、細いカットほど乾燥することに注意してください。

温めた大皿にスライスを置き、すぐにそれらの骨とローストの部分をすぐに包みます。