エレイン・レム
-
材料を集める
エレイン・レム
タフィーは、ソフトクラックの段階に調理された基本的な砂糖シロップから始まります。 タフィーの基本的な成分は次のとおりです。
- グラニュー糖2カップライトコーンシロップ1 1/2カップ水1カップ
これらを大きな鍋に中火で混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。
-
砂糖シロップをソフトクラック段階にゆでます
エレイン・レム
それがソフトクラック段階（270 F）に達するまで、攪拌せずに砂糖を調理し続けます。 タフィーは、必要に応じて、ハードボールステージ（260 F）までわずかに調理できます。 ソフトクラックに調理されたキャンディーは脆くて硬くなりますが、ハードボールに調理されたキャンディーはわずかに柔らかくてねばねばします。
キャンディーが望ましい温度に達したら、熱から取り除き、すぐに望ましい味付けされたエキスおよび食糧色でかき混ぜなさい。 このレシピでは、フレーバー抽出物小さじ1/2と着色料3〜4滴で十分です。 さまざまなフレーバーと色の組み合わせをお試しください。 同じバッチから複数の色相を作成する場合は、色を追加する前にシロップを分割することを忘れないでください。 すぐに引っ張らないシロップを200 Fオーブンの天板に置いて、温かくしなやかにします。
-
シロップを冷やす
エレイン・レム
シロップを鍋から冷やした油を塗った作業台に注ぐ。 大理石のスラブまたは耐熱性のまな板は完全に機能します。 シロップが座って、表面に皮膚が形成されるまで1分間冷まします。 オイルを塗った金属製のベンチスクレーパーまたは金属ヘラで、端を中央に折り曲げてシロップを作り始めます。 シロップが十分に冷めるまで、シロップを回して作業を続けます。
-
キャンディを引っ張り始める
エレイン・レム
キャンディーを引っ張って引き伸ばすことは、タフィーの質感に固有ですが、危険です。 タフィーを引っ張るときに火傷しないように十分注意してください。 お菓子が触れるのに十分に冷めるまでキャンディを取り扱わないでください。表面が冷たく感じるキャンディが下で熱くなっていることに注意してください。 火傷や過熱を防ぐために、キャンディを引っ張りながら、食品に安全な手袋を2枚（または2枚）着用します。 手袋を着用しない場合は、砂糖が皮膚に付着して火傷しないように、手に十分な油を塗ってください。
キャンディーを引っ張り始めるには、油を塗ったスクレーパーまたはスパチュラで作業台から持ち上げて、シリンダーに押し込みます。 手の間に伸ばします。 柔らかく、真ん中にたるみます。
-
キャンディーを引いてねじる
エレイン・レム
シロップを元に戻し、再び手の間で伸ばします。 シロップが伸ばしたときにその形状を保持し始めるまで繰り返します。 ねじり動作でシロップの作業を開始します。
-
馬蹄形にキャンディを折ります
エレイン・レム
引っ張られ、ねじれたシロップを馬蹄形にまとめます。 均等にしっかりと作業しながら、2つの半分を一緒にねじります。
-
ツイストキャンディーを引っ張る
エレイン・レム
ねじれたシロップを引っ張って、直径約1/2インチの長くて平らなロープを作ります。 シロップがしなやかである限り、折りたたみ、ねじり、引っ張りのパターンを繰り返します。 硬くなり、テクスチャが光沢、パール、不透明に変わります。
-
キャンディーを折ります
エレイン・レム
シロップが引っ張るのが難しくなるポイントに達したら、それを2つに折ってから再び折って、4ストランドの馬蹄形のデザインを作ります。 ストランドをそっとひねります。
-
最後のプル
エレイン・レム
最後に4本鎖キャンディーを引っ張り、引っ張るときにそっとひねり、長くて細い均一なロープを作ります。
-
お菓子を切る
エレイン・レム
油を塗ったキッチンハサミまたはハサミを使用して、キャンディーロープを同じサイズの短い破片にカットします。 それらを室温で完全に乾燥および硬化させます。 キャンディーがすぐに出されない場合は、それらが互いにくっつかないようにワックス紙で個別に包んでください。 涼しく乾燥した場所に保管。
