サーモンレモンのリゾット。 リンダ・ラーセン
リッチでクリーミーな、完全に炊いたご飯のクラシックなイタリア料理、リゾットは威圧的です。 しかし、作るのは難しくありません。 少し時間、忍耐、そしていくつかの良いレシピが必要です。 これらの指示を読んでから、あなたの最も重い鍋、いくつかのご飯とスープを取り出して、すべての大騒ぎが何であるかを見つけてください！ レシピについては、リゾットレシピを参照してください。
難易度：簡単
所要時間： 40分
何が必要
- 重い鍋パンオリーブオイルバター玉ねぎ、ニンニク、または他の芳香剤ライスブロスパルメザンチーズ
方法は次のとおりです
- 弱火で鍋にスープを入れる。 炊いたご飯に冷たいスープを加えると、ご飯が「衝撃」を受け、完成した料理のクリーミーさが少なくなります。野菜を用意します。 玉ねぎとニンニクを細かく刻むか、刻む。 最後にリゾットに他の野菜を追加する場合は、すぐに準備し、脇に置きます。熱油とバターをまっすぐな側面の重い鍋に入れます。 パンが重くてバランスが取れていることを確認してください。 私は4クォートのパンを使って8カップのリゾットを作ります。 私は鍋の余分な部屋が好きです。 また、食べ物が鍋の側面に落ちないことがわかっている場合は、激しくかき混ぜるのが簡単です。タマネギ、ニンニク、エシャロットなどの芳香剤を追加します。 これらの成分は、油に風味を加え、他の成分に風味を移します。 調理し、柔らかくなるまでかき混ぜます。 これらの材料を茶色にしないでください。鍋にご飯を追加します。 表面の澱粉を洗い流すために、最初にご飯をすすぐ人もいます。 これは必要だとは思いません。 液体を加えて風味を強める前に、米を油でトーストする必要があります。 また、これにより、炊飯時に米が澱粉をあきらめる可能性が高くなりますが、これは完成した料理のクリーミーさに不可欠です。この時点でワインを追加します。 ワインは沸騰して非常に早く消えます。 その風味はご飯に簡単に吸収されるので、落ち着いて、20-25分のほぼ絶え間ない攪拌の準備をします。 温かいスープをご飯に入れて、一度に約1/2カップ、ご飯が炊けるようにかき混ぜます。 このゆっくりとした液体の添加と攪拌作用により、米が調理中に澱粉を放出するように強制されます。 それが「アルデンテ」、つまりクリーミーで柔らかく、しかし中心部にわずかな硬さがあれば、完了です。 この時点で、少し長く調理して液体をさらに蒸発させるか、スープのリゾットが好きな場合は、もう少しスープを追加し、野菜をかき混ぜて、1、2分加熱しますチーズとバターを追加します。 一部のレシピでは、クリームを追加することも必要です。 これは、論理的には非常にクリーミーなリゾットになりますが、リゾットにそれが必要だとは思わない人もいます。 今日、さらに快適に過ごす必要がある場合は、追加してください。鍋を覆い、リゾットを熱から5分間立てます。 これにより、フレーバーが咲き、溶けます。 次に、温められた皿の上で傑作を感謝の家族に提供します。
チップ
- 攪拌し続けます。 本当に、リゾットをかき混ぜることはできません。 米を攪拌することも可能ですが、操作しないと米は鍋の底に沈み、焦げて燃える可能性があります。アルボリオ米または長粒白米または中粒米を使用できます。 あなたが純粋主義者でないなら、それは本当に重要ではありません。 手帳に最適なご飯を使用し、煮汁の下にスープを入れます。 熱いご飯に冷たいスープを加えたくありません。 それは調理プロセスを中断し、完成した料理はクリーミーではありません。本当に良質のスープを使用してください。 自家製が最高ですが、箱入りのストックとブロスはかなり近いと思います。 スープの風味は、このレシピの成功に不可欠です。今、あなたの想像力を使って、あなた自身のお気に入りの材料をリゾットに加えてください。
