ドイツウナギのスープレシピ

マリハキッチン/ゲッティイメージズ

合計：2時間30分
準備：30分
クック：2時間
収量：12カップ

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アールサッペには多くのバリエーションがあり、そのうちのいくつかにはウナギも含まれています！「Aalsuppe」という名前は、ドイツ語や「Plattdeutsch」、「allensrinkümmt」、または「alles hineinkommt」に由来し、キッチンのすべてが入っていることを意味します。今では、ハンバーグはこのスープに具材、特にウナギに関する規則さえ持っているので、訪問者が不在で失望することはありません。

ハンバーガーアールサッペは、梅干しとりんごの小片が入った甘酸っぱいスープです。ハムのスープは、ハムの骨と新鮮な（たばこを吸った）ウナギを使用して作られます。このレシピは、1879年のレシピから採用されています。

材料

1ポンド梨
6〜8オンスの乾燥梅
4〜5オンスの乾燥リンゴリング
1/2セロリの根（または通常のセロリ）
8オンスのニンジン
1ねぎ
オプション：1つの小さなパースニップ
1ハムの骨（通常、肉がまだ付いているカテンシンケンから）
オプション：ハムの残りの皮（「死んだシュワルテ」）
8オンスのエンドウ（新鮮または冷凍）
おいしい1束
パセリ1束
1束のディル
バター大さじ1
小麦粉大さじ1
味の塩
コショウを味わう
味にナツメグ
うなぎ1ポンド
白ワイン3/4カップ（辛口）
砂糖大さじ3
酢大さじ1
1ベイリーフ
飾り：パセリ

作成手順

時間の先に果物を準備します

梨の皮をむき、四分の一にして、芯を取り除いてください。軽く砂糖を入れた水に10〜15分間入れます。液体から取り出して冷まします。スープで冷やしてください。

ほとんどの場合、プルーンやリンゴなどのドライフルーツを覆いますが、洋ナシやアプリコットの小片を入れてお湯で柔らかくすることもできます。

食事の約2時間前にスープを開始する

セロリ、パースニップ、ニンジンをきれいにしてさいの目に切ります。

ハムの骨を大きな鍋に入れ、3クォートの水で覆います。沸騰させ、温度を下げて煮る。ハムの皮、ハーブ（上に置いて、後で取り除く）、セロリ、パースニップ、ニンジンの皮を追加します。

鍋に蓋をして、1時間ほど煮込みます。

スープから脂肪を取り除き、骨を取り除き、スープをふるいにかけます。固体を廃棄します。

残りの肉を骨から取り除き、小片に切ります。肉をスープに戻します。セロリ（セロリ）、ニンジン、パースニップ、エンドウ豆を加え、30分間煮ます。

漬け汁に浸した水で乾燥果実を追加します。

ソフトバター大さじ1杯と小麦粉大さじ1杯を混ぜて、ボールまたは塊を形成します。スープに入れて、スープを濃くします。スープが3分間沸騰し、小麦粉が生の味を失うことがあります。挽きたてのナツメグ、塩、コショウを加えて味見します。

スープに砂糖と酢を加えて味付けし、味付けして、スープに甘酸っぱい香りを与えます（「süß-sauerabschmecken」）。小さじ2杯の砂糖、大さじ1杯の酢から始めて、そこから行きます。

スープが完成する前にウナギを準備する

（さいの目に切った野菜を加えた後）スープが2回煮る間に、きれいになったうなぎを取り、1 1/2〜2インチの塊に切ります。店でフィレを買ったり、自分で魚をフィレにしたり、骨を入れたままウナギを調理したりできます。

1クォートの水とワインを沸騰させ、熱を減らします。ベイリーフ、塩、砂糖大さじを鍋に加えます。

うなぎを加えて約20分間煮ます（切り身がある場合はそれより少なくします）。

うなぎを取り除き、骨から肉を取ります。骨と調理液を捨てます。

うなぎをハムスープに加えます。

スープに小麦粉団子を加えるのが好きな人もいます。これらのdump子は、塩水で別々に調理され、提供する直前にスープに加えられます。

パセリのみじん切りを飾る。スープにバゲットまたは他の無愛想なパンを添えてください。

チップ

smoke製うなぎを使用し、事前に調理する必要はありません。ドイツの魚屋からスモークフィッシュを購入したり、スモークサーモンやオヒョウを食べたりできます。ここで説明したようにスープを濃くする人もいれば、スープのシースルーのような人もいます。庭のスイバ（「サウエランプファー」-酸っぱいノートのある大きな緑の葉）を追加して、最後にリボンに切ります緑の御treat走。スイバがない場合は、チャードなどの緑豊かな緑を追加する傾向があります。魚やウナギが気に入らない場合は、そのままにします。その後、スープは「Verlorene Aalsuppe」、またはロストウナギのスープになります。このスープも美味しくて、このスープはかなり極性があります。あなたはそれを愛しているか、あなたは好きではありません。 2杯目を頼む人は誰でもそれにこだわっています。

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