スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
- 合計：65分
- 準備：60分
- クック：5分
- 収量：4〜5ダース
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 184 | カロリー |
| 12g | 太い |
| 3g | 炭水化物 |
| 16g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：4〜5ダース | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 184 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪12g | 15％ |
| 飽和脂肪6g | 30％ |
| コレステロール88mg | 29％ |
| ナトリウム296mg | 13％ |
| 総炭水化物3g | 1％ |
| 食物繊維0g | 0％ |
| タンパク質16g | |
| カルシウム221mg | 17％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
カペレッティ は、特にモデナとボローニャの町周辺のイタリア北部のエミリアロマーニャ地方で生まれた詰め物の生パスタの一種です。 彼らは貴族の食卓のための贅沢な食べ物だった少なくとも中世にさかのぼります。 カペレッティという名前は「小さな帽子」を意味し、丸い形に似ています。
カペレッティは、生地の円または正方形から作ることができ、生地の形状がわずかに変化しますが、折り畳みプロセスは同じです。 それらは最も伝統的にミートブロスで提供されますが、ミートソース、穏やかに加熱された生クリーム、シンプルなクルミソース、または茶色のバターに新鮮なセージを加えて提供することもできます。
材料
- 充填用：
- バター大さじ1（無塩）
- 1/2鶏の胸肉（または4オンスの赤身豚肉）
- 新鮮なリコッタチーズ1カップ
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ1/2カップ（すりおろしたもの）
- 卵1個
- 卵黄1個
- すりおろしたナツメグ1つまみ
- オプション ： レモンの皮1ピンチ
- 細かい海塩1つまみ
- 挽きたての黒胡pepper 1ピンチ
- パスタの場合：
- 2 1/4カップの汎用小麦粉
- 卵3個
- 海塩のピンチ
作成手順
注：このレシピには複数の手順がありますが、このカペレッティの料理は、準備と調理の計画を立てやすくするために、実行可能なカテゴリに分類されています。
詰め物を作る
材料を集めます。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
小さな鍋で、バターを溶かし、鶏肉を炒める。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
冷やしてから小さな塊に切ります。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
フードプロセッサまたはブレンダーを使用して、炒めた鶏肉、リコッタチーズ、パルミジャーノレッジャーノ、全卵、卵黄、ナツメグ、レモンの皮（使用する場合）、塩とコショウを混ぜ合わせて、細かいペーストを作ります。 （リコッタが非常に柔らかい場合は、卵白を省き、代わりに卵黄を2個だけ使用します。一方、混合物が硬すぎる場合は、卵黄を追加します。）
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
混合物を味見し、必要に応じて調味料を調整します。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
パスタを作る
材料を集めます。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
作業台の上に小麦粉でマウンドを作り、中央に井戸を作ります。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
卵をウェルの中央に割り、塩を加えます。 卵と小麦粉を手で動かして、滑らかな生地を作り、必要に応じて数滴の水を追加します。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
生地を10〜15分間こねて、滑らかでしっかりして、弾力性があるようにします。 kねないでください。ロールアウト中に生地が裂けます。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
生地を2つに分けます。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
作業台に小麦粉を塗り（木材やフォルミカでも同様ですが、大理石のカウンタートップが理想的です）、生地を広げ始め、真ん中から巻き出し、時々ひっくり返して、必要に応じて生地を貼り付けないようにします。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
パスタは調理中に厚さがほぼ2倍になるので、ほぼ透明なシート（1ダイム程度の薄さ、または管理できる場合はより薄い）が得られるまで、ひっくり返して転がし続けます。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
カペレッティを形作る
パスタの薄いシートを展開したら よく粉になった表面で、丸いクッキーカッターを使用します（丸または四角のラビオロスタンプまたは縦溝付きのロールパスタカッターを使用することもできます）。生地の直径2インチの円を切り取ります。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
各サークルの中央に詰め物の小さじ1杯を置きます。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
指先またはペストリーブラシを使用して、円の端を少量の水で湿らせてシールします。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
塗りつぶしの上で円を半分に折り曲げて半月を作り、指で押し下げて縁を封印します。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
次に、2つの角を互いの方に引っ張り、一方を他方の上に重ね、先端を押し下げて、それらが互いに密着するようにします。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
すべてのカペレッティが作られるまでこれを続けます。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
その後、カペレッティをどのようにサーブしたいかに応じて、スープまたは水で沸騰させ、サーブします。
スプルース/ウリヤナ・ヴェルビツカ
スープで提供する場合
カペレッティを3〜5分（パスタは アルデンテにする 必要があります）になるまで、スープで優しくゆでます。 サービングごとに、10〜15個のカペレッティをスープのボウルに入れます。
パスタ皿として提供する場合
パスタがアルデンテになるまで、カペレッティを水で3〜5分間穏やかに沸騰させます。 ミートソースで食べるか、オリーブオイル、塩、コショウを少し加えてください。
カペレティvs.トルテリーニ
カッペッレティは、もう一つの北イタリアの詰め物入りパスタであるトルテリーニに似ており、しばしば混同されます。 どちらも一般に肉とチーズの詰め物で作られ（時にはチーズだけである場合もあります）、通常は元旦に、またはクリスマスの大宴会やその他の特別なお祝いの一部としてチキンブロスで提供されます。 最近では、それらは中央イタリア中の典型的なクリスマス料理です。
2つのパスタの違いは、サイズ（ トルテリーニ は大理石のサイズほど小さくなりがちですが、 カペレッティ は通常やや大きい）と折り畳みにあります。 カペレット は、丸くて上を向いた（時にはスカラップ状の）つばのあるスタイリッシュな尖った帽子に似ていますが、 トルテリーノ は、一般的な形の「花のつぼみ」の中国のワンタン団子に似ています。 カペレッティは形状が ペリメニ と呼ばれるロシアの dump子 と非常に似ていますが、それらはより大きく、詰め物が異なります。
レシピタグ：
- パスタ
- 晩ごはん
- イタリアの
- クリスマス
