上海コックルミートボールのレシピ。 リブ・ワン
- 合計：25分
- 準備：10分
- クック：15分
- コックルを3時間浸す
- 収量：ミートボール14個（14人分）
「Cockle Meatballs」は、私が上海に住んでいた頃からの私のお気に入りの料理の1つです。 私の家族と私が上海で頻繁に訪れたレストランの一つがこの料理を出しました。 私はこの料理が好きでしたが、この料理の適切な上海料理版は、ほとんどの人の味覚には少し甘すぎると感じることがよくあります。 だから私のレシピでは、使用する砂糖の量を減らしましたが、もちろんあなたの個人的な好みに合わせてこれを調整することができます。
ミートボールの伝統的なレシピでは、貝ではなくアサリが使用されています。 しかし、今回はアサリを見つけるのに苦労したため、代わりに新鮮な貝を使用しました。 貝またはアサリを使用できますが、貝は少し塩辛いので注意してください。貝の代わりに貝を使用する場合は、ミートボールの混合物で使用する塩や醤油を少なくします。 私が貝やアサリを置き換えたくないのは、ムール貝です。ムール貝の形と味は、単にミートボールとの相性が良くないからです。
これらの貝の殻は通常砂で満たされているので、私は少なくとも3〜4時間は一般にきれいな冷たい水にアサリ、ムール貝、貝および貝を浸す傾向があります。 魚介類はできるだけ早く食べますが、保存する必要がある場合は、濡れた布またはティータオルの下のボウルで冷蔵し、24時間以内に使用することを忘れないでください。
チンゲン菜、ケール、カイラン、エンドウ豆の芽などの緑の野菜をガーニッシュとして湯通しし、湯通しした緑の野菜をサービングプレートの上に置き、ミートボールを上に置きます。 これにより、料理は本当にきれいに見えますが、栄養に満ちていて、料理の味が少し豊かで重くなります。
このレシピでは、約14個のザルガイのミートボールを作ることができます。 イタリアのミートボールやライオンヘッドのミートボールのようにミートボールをあまり大きくしなかったので、250gのポークミンチで約14個のミートボールを作ることができます。 別の料理のヒントは、あらゆる種類の中国のミートボール、または団子の詰め物または同様の料理を作ることを検討している場合、30％の脂肪豚肉または牛ミンチを買い物することです。 脂肪分の多い肉は常に味が良く、これらの料理の食感を大幅に改善します。 過去に5％、10％、20％の脂肪豚ミンチを使ってこの料理とdish子を作りましたが、本当に硬く、歯ごたえがあり、風味があまりありませんでした。
材料
- 材料：
- 14ザルガイ（削除しますが、ミートボールを詰める必要があるのでシェルを保持します）
- 250 g豚ミンチ（牛ミンチも使用できます）
- 生tea小さじ1（細かく刻んだもの）
- 大さじ1ねぎ（細かく刻んだもの）
- 卵白1個
- 調味料：
- 小さじ1のジャガイモ澱粉（またはコーンフラワー）
- 小さじ1砂糖（デメララまたはキャスター）
- 白胡tea小さじ1/4
- ごま油小さじ1/4
- 塩小さじ1/4
- ソースの材料：
- 大さじ1砂糖
- 150 mlのストック（野菜ストックまたはチキンストック）
- オイスターソース大さじ1（または濃厚醤油）
- ジャガイモ澱粉大さじ1
- 大さじ2杯の水（ジャガイモ澱粉と混合、これはジャガイモ澱粉水です。通常、これを使用して、中華料理または台湾料理のソースまたはスープを濃くします。）
作成手順
材料を集めます。
汚れを取り除くために、コックルを3〜4時間きれいな冷水に浸しておきます。
コックル肉を取り出します。 肉と貝殻の両方を保管してください。
ミンチ、生inger、ネギ、卵白、すべての調味料を大きなボウルに混ぜます。 手で3〜5分間同じ方向に均等に混ぜます。
コックルを切り刻み、ステップ3と混ぜます。
混合物を小さなボールに転がし、ザルガイの殻に戻します
肉が完全に調理されるまで、ミートボールを7〜9分間蒸します。
オイスターソースまたは濃い醤油、砂糖、ストックを小さな鍋に注ぎ、最初に沸騰させてから、液体を元の量の約半分に減らします。 じゃがいも澱粉水をソースにそっとかき混ぜ、ストーブを弱火に保ちます。 調理中は攪拌を続け、ソースが沸騰し始めたら火を消します。
コックルミートボールを皿の上に置き、その上にソースを注ぐ。 料理は準備ができています。
レシピタグ：
- ミートボール
- 前菜
- 中国語
- 家族との夕食
