グルテンフリーのパンの作り方：ステップバイ

自家製グルテンフリーパン

店で買ったグルテンを含まないパンは高価で、常に最高の味とは限りません。 自分で作るには時間がかかりますが、いくつかの手順を踏んで適切な道具や材料を使用すれば、家族全員が楽しめる焼きたてのグルテンフリーのパンを食べることができます。 一貫性のある結果を得るために、このレシピで成分の置換を行わず、高品質のキッチンスケールで乾燥成分を計量することを強くお勧めします。

グルテンを含まない材料を集める

写真©テリーリーグルー

自家製のグルテンを含まないパン用にこのレシピを作成するには、特定のグルテンを含まない材料が必要です。 開始する前に、すべての成分は室温でなければなりません。 グルテンを含まない小麦粉を冷蔵庫または冷凍庫に保管する場合、パンのレシピを準備する30分前にこれらの材料をカウンターに置いてください。冷やした材料がパンの盛り上がりを妨げます。

グルテンを含まないスイートソルガム粉または軽いソバ粉は、どちらもこのレシピで使用される粉の一部として美しく機能します。 メイン州フォートケントのBouchard Family Farmsとミネソタ州バッファローのBuffalo Valley Grainsの両方が、オンラインで軽いそば粉を販売しています。

キサンタンガムとグアーガムを組み合わせる

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特定のツールを使用する

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グルテンフリーの優れたパンを一貫して作るには、高品質の金属製パン、正確なキッチンスケール、信頼性の高いデジタル温度計、ナイロンスパチュラなどの特定のツールを手元に用意するのが最善です。

USA PansのAmericoat Loaf Pansのようなプロタイプの金属製パンは、パンを均等に焼くのに役立ち、非毒性のコーティングは過去のものになります。 パンは、さまざまなサイズでオンラインで入手でき、キッチン用品店で販売されています。 プロのパン職人は、キッチンスケールを使用して材料を計量します。これにより、ベーキング時に一貫した結果が得られます。 特に頻繁にパンを焼く場合は、適切な規模の投資が賢明な購入です。

高品質のインスタント読み取りデジタル温度計は、パンが完了したことを知らせることができる素晴らしい小さなツールであり、パンが完全に焼き上げられたことを知らせるタイマーに頼るよりもはるかに優れています。 薄いナイロンスプレッダースパチュラは、グルテンフリーのパン生地の塊を見た目の良いパンに成形するのに最適です。 このタイプのヘラは安価で、レストラン用品店やキングアーサーフラワーなどのベーキングサイトでオンラインで入手できます。

パンを焼く際の別の非常に有用なツールは、キッチンエイドなどのスタンドミキサーです。 強力なスタンドミキサーにより、グルテンを含まないパン粉を簡単に混ぜることができます。

キッチンスケールで乾燥成分の重量を量る

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カップを測定する代わりに良質のキッチンスケールを使用して、グルテンフリーの小麦粉、澱粉、およびその他の乾燥成分を測定することにより、一貫したパン焼き結果を体験できます。 パンを頻繁に焼く場合、カップで測定するよりも、材料の重量を測定する方がはるかに速く簡単です。 すべての乾燥成分を計量したら、泡立て器で完全に混ぜ、大きなミキシングボウルに入れます。

計量器はさまざまであることに注意してください（計量カップやそれを使用する人間も同様です）。 このレシピでは、重量がグラムまたはオンスの重量計が使用されました。

生地を作る

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生地に混ぜる前に、すべての液体成分を室温にして、パン生地の良い盛り上がりを促進する必要があります。 室温の卵白を別のミキシングボウルに入れます。 パドルが取り付けられたスタンドミキサーを使用し、約1分間、または泡が立つまで強く叩いてください。 軽いオリーブオイルとアップルサイダービネガーを加え、中くらいの力で混ぜ合わせます。

卵白の混合物に乾燥成分を追加します。 ミキサーを低くした状態で、徐々に温水をボウルに注ぎます。 混合物が厚いバッターを形成するまで、ローでビート。 ヘラでミキシングボウルの側面をこすり落とし、約3分間強く叩きます。 これにより、液体が乾燥した成分に完全に吸収されるようになり、バッターに空気が取り込まれます。

完成したパン生地の評価

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グルテンを含まないパン粉を叩き終えると、厚くなり、滴り落ちることなくミキサーのパドルにしがみつくはずです。 小麦パンの生地のように生地のボールを形成しません。

8 x 4インチのパン1個、できれば頑丈な金属製パン1個にグリースを塗ります。 このレシピは、このサイズのパン用に特別に開発されました。

薄いヘラで生地を広げて広げる

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薄い「スプレッダー」スパチュラは、グルテンフリーのパン生地を準備されたパンにこすり落とすのに完璧に機能します。 生地が鍋に入れられたら、ヘラを使用して生地を切り取り、空気ポケットを取り除き、滑らかなパンの形にします。 生地がヘラにくっつかないように、パンを形づくっている間にヘラを水に数回浸します。

レット・イット・ライズ

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ローフパンをプラスチック製のラップでゆるく覆い、暖かくドラフトのない場所に置いて持ち上げます。 これには約30〜45分かかります。 パンは、パンの上端付近まで上昇します。

オーブンを375 F / 190 Cに予熱します。最適な焼き付け結果を得るには、オーブン温度計を使用してオーブン温度が正確であることを確認します。

デジタルインスタントリード温度計を使用する

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生地が上がったら、パンを予熱したオーブンに入れます。 約30分間、または表面が金色になるまで焼きます。 フォイルでゆるくテントを張り、さらに30分間焼きます。 時限焼きの終わりに、パンの中央または側面にデジタル温度計を挿入し、パンの側面または底に近づけすぎないようにしてください。 208 F / 97.8 Cの温度が必要です。これは重要なステップであり、パンが完了したかどうかを推測することなく完全に調理することができます。

スライスして食べる！

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薄いスプレッダースパチュラまたはナイフを使用して、オーブンから取り出した直後にパンをパンから外します。 ワイヤーラックでパンを冷やします。 完全に冷めたら、まな板に移してスライスします。 パンはサクサクした地殻、しっとり、弾力のある食感、そして軽い香りと風味が必要です。

グルテンフリーのレシピを焼いて調理するときは、作業台、調理器具、フライパン、道具にグルテンがないことを常に確認してください。 また、メーカーは予告なしに製品の処方を変更する可能性があるため、常に製品ラベルをお読みください。 疑わしい場合は、製品にグルテンが含まれていないことを確認するためにメーカーに問い合わせる前に、製品を購入または使用しないでください。