ルカ・トロヴァート/ The Image Bank /ゲッティイメージズ
私たちの多くは、コンビーフを聖パトリックの日と同義語になった最愛の料理と考えています。 コンビーフは保存のために塩漬けおよび味付けされた牛肉の胸肉です。 実際、「コーン」という用語は、このプロセスでずっと前に使用された非常に粗い塩に由来します。 古英語では、「トウモロコシ」とは、使用される粗い塩の大きさの穀物、つまり「コンビーフ」を指していました。
コンビーフを調理する秘secretは、その塩を取り戻して料理に風味を付けることです。これは伝統的に、ジャガイモやキャベツなどの野菜で肉を煮ることによって行われます。 しかし、伝統に反して喜んでいる人は、焼きたてのコンビーフで報われるでしょう。 コンビーフをグリルする秘secretは、グリルに乗せる前に塩を抜くのに十分に浸したことを確認することです。
牛肉を浸す
生のコンビーフを塩水混合物に1ポンドあたり約30分間浸し、2時間以上放置します。 この浸漬は温水で行う必要があります。そうしないと、塩が効果的に溶解しません。 1時間ごとに水を交換し、水を交換したらコンビーフをすすぐ。
こする季節
コンビーフには、スパイスパッケージが付属しており、これを使用して肉をこすることができます。 また、4部の割れた黒胡corと割れたコリアンダーの種子を1部のタマネギパウダー、タイム、パプリカ、ニンニクパウダー、カイエンに組み合わせて、独自の摩擦を混ぜることができます。 スパイスを肉にすり込むと、肉が風味を帯びます。 摩擦で必要ないのは塩です。 浸漬のため、肉を風味付けするために、まだ十分なナトリウムが残っています。
肉を焼く
ローとスローは、コンビーフなどの牛肉のカットのゲームの名前です。 炭と広葉樹はより良い味を与えますが、ガスグリルはうまく機能します。 間接グリル用にグリルを設定し、コンビーフの下にドリップパンを置き、250 F / 120 C前後の低温に置きます。肉の内部温度が145 F / 63 C以上になるまでグリルします。 2時間まで。 あなたは、表面に軽くかぶったが乾燥していないコンビーフが欲しいです。 特に1時間後、肉を注意深く観察します。
仮縫いによる仕上げ
グリル処理中、30分ごとにコンビーフを、同じ量の水、油、酢と混ぜた摩擦を使って焼きます。 これにより、肉がしっとりした状態に保たれ、長時間の調理中に肉に風味が追加され続けます。
おかず
コンビーフには伝統的にキャベツとジャガイモが添えられていますが、どちらも牛肉を別々に焼くと両方できます。 キャベツを柔らかくなるまで肉のグリルから滴り落ちるように炒め、野菜を煮すぎないようにします。 伝統的な方法でジャガイモをゆでて、プレートの余分な調味料をつぶして十分に柔らかくなるまで煮ます。
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