自家製ザワークラウトのレシピの作り方

すばやく簡単な自家製生ザワークラウト

zeleno /ゲッティイメージズ

自家製の発酵生ビーガンザワークラウトを作ることは、見た目よりもはるかに迅速かつ簡単です。 数週間座って発酵させることもできますが、自家製ザワークラウトは通常4〜7日以内に準備できます。 発酵または文化が長くなればなるほど、消化器系に与えるより健康的なプロバイオティクスのサポートが得られます。 培養食品は消化を助け、腸に優しい細菌のサポートを提供します。 これは、私たちがより少ない農産物を食べる傾向がある冬に特に素晴らしく、菜食主義者、完全菜食主義者、および生の完全菜食主義者に続くすべての人にとって有益です。

自家製ザワークラウトを作る方法は数多くありますが、このレシピでは、それがいかに簡単かを示すために、最小限の材料でそれを維持しています。

材料を集める

ゲイリー・コナー/ゲッティイメージズ

最初に、緑と紫のキャベツ（ピンクがかった紫の縞模様のザワークラウトになります）、海塩、ナイフとまな板、2つのガラスまたはセラミックのボウルなど、必要なものを収集する必要があります互いにぴったり合う（沸騰したお湯または食器洗い機で殺菌）。

このレシピでは、各色のキャベツの頭の約半分（またはキャベツの頭全体）が必要で、1クォートの完成したザワークラウトが得られます。 使用するキャベツの量に関係なく、プロセスは同じです。

キャベツを薄くスライスする

ルーシー・ランブリエックス/ゲッティイメージズ

キャベツの外側の葉を取り除き、後で使用するために予約します。

キャベツをできるだけ薄くスライスします。 多くの人々は、非常に薄く均一なスライスを達成するために、フードプロセッサー、マンドリン、または他のスライスデバイスを使用することを好みます。 良い鋭いナイフは素晴らしい仕事をします。

キャベツのスライスを重ねて塩を塗る

スプルース/ジェニファー・マレー

キャベツを刻むときは、セラミックまたはガラスのボウルに層を配置し、海塩を振りかけます。 塩はキャベツから水を引き出し、ザウアークラウトがそれ自体で培養するために使用する塩水を作成します。両方の色のキャベツを使用している場合、緑と紫の層を交互にしたいでしょう。 各層に塩をふりかけます。 合計約2杯を使用します。

キャベツを押して覆う

スプルース/ジェニファー・マレー

培養プロセスを開始するために、キャベツをできるだけボウルに押し込む必要があります。 これは水を引き出します。 指で押し下げるだけで数分かかります。 次に、確保したキャベツの葉全体を上部に配置し、完全に覆われていることを確認します。 必要な場合は、ラップを使用して完全に覆うことができます。

キャベツの重量を量る

スプルース/ジェニファー・マレー

水を引き出して発酵プロセスが起こるようにするには、キャベツの上に重さをかける必要があります。 2番目のセラミックボウルまたはガラスボウルを使用して、キャベツの葉の上に座って、大きな野菜、重い缶、さらには岩などに重さを加えます。

または、塩水で満たされたジップロックバッグで重量を量ることができます。 バッグの水を塩辛くすることにより、バッグが漏れた場合にプロジェクトが損なわれるのを防ぎます。

最初の24時間は押し続けます

スプルース/ジェニファー・マレー

最初の24時間で、ザウアークラウトを3〜4回チェックし、水位がキャベツのすぐ上まで上がるように押し下げます。 そうしないと、実験が失敗します。

24時間後にキャベツを完全に覆うのに十分な水がない場合、小さじ1杯の海塩を1カップの水と混ぜ、この塩水だけを使用してキャベツの水位のすぐ上まで水線を満たします。

ザウアークラウトの準備状況を確認する

スプルース/ジェニファー・マレー

キッチンの温度、気候の湿度、その他多くの神秘的な要因に応じて、ザワークラウトはその酸味を発酵させて到達するのに3日から1週間以上かかります。

毎日1回チェックして、どのように進んでいるかを確認してください。 クラシックなフレーバーを達成した後も発酵を続けることができますが、最初の数回の実験では、バッチを台無しにして自分自身を落胆させないために、先に行っている間に終了することができます。

アロマにthrowられないでください！ そのファンキーな硫黄臭は、発酵が起こっており、あなたが正しい方向に進んでいることを意味します。 また、灰色のカビが一番上に形成されることに気付くでしょう。 これは正常であり、まったく無害ですが、食べる前に大部分を取り除いてください。

ザウアークラウトをパッケージ化する

一番上のカビの生えた層を取り除いたら、完成したザワークラウトを冷蔵庫に入れます。 入っているボウルを覆うか、しっかりと密閉された別のガラス容器に移します。 冷蔵庫で数ヶ月間保管します。 自家製ザワークラウトをサイドディッシュ、ビーガンサンドイッチ、サラダ、またはスナックとしてお楽しみください。

将来の自家製ザワークラウトの取り組みでは、少量の自家製ザワークラウトを使用し、塩を振りかけた後、新鮮なキャベツと一緒にかき混ぜることができます。 これは、発酵プロセスのスターターとして機能し、物事をより迅速に進めます。