スプルース
質問：中華料理を作るのに必要な成分は何ですか？
だから、あなたはついに思い切って中華料理を作り始めることにしました。 しかし、中国の料理本をざっと見てみると、これが高価な（時間のかかることは言うまでもなく）提案になる可能性があることが明らかになります。 生Chinaおろし金やニンニク粉砕機などの派手な小道具を散らばるのは言うまでもなく、ユリのつぼみ、フカヒレ、冬メロンなどのエキゾチックな響きの成分をチャイナタウンで必死に検索することは本当に必要ですか？ ほとんどの場合、いいえ。 ただし、中国料理では何度も使用する基本的な材料がいくつかあります。
スプルース/マリ・リー。
回答：
- 中国のライスワイン ：風味を追加し、魚などの強い臭気を除去するのに適しています。 （ライスワインが入手できない場合は、ドライシェリーを使用してください）。 中国の乾燥黒キノコ ：これらはアジア市場のビンにあります。 安いブランドはスープや炒め物でうまく機能します。 コーンスターチ ：マリネに使用され、増粘剤として。 レシピでタピオカ澱粉の代わりに使用できます。 ニンニク ：生gと共に、食用油の調味料としてよく使用されます。 Gingerroot ：レシピに特に明記されていない限り、常に新鮮な生ingerを使用してください。 春タマネギ（青ネギ、ネギ） ：しばしば飾りとして使用されるか、中華鍋の炒め物に追加されます。 オイスターソース ：ゆでたカキと調味料で作られたこの豊かな風味豊かなソースは、肉や野菜の料理に使用され、広東料理の重要な成分の1つです。 米 ：食事用長粒; デザートまたはスナック用の短粒または「もち米」。 香りのあるジャスミンライスを自由に使用してください。 米酢 ：白米酢（単に米酢とも呼ばれます）は、通常の白酢よりも刺激の少ない繊細な風味を持っています。 アジアのゴマ油 -炒め物やスープの香料として使用されます。 醤油 -明暗両方。 ボトルは常に明確にラベル付けされているわけではありませんが、明るい、暗い醤油が濃くて濃いに持っていくとわかります。 チリペースト：唐辛子、塩、ニンニク、生, 、油で作られています。 このスパイシーな調味料の少量は、炒め物、マリネ、ソースに熱を加えます。 揚げ物と炒め物用の油：伝統的に、中国人は落花生油を使用しています。 ただし、キャノーラなどの植物油は使用できます。 植物油はより健康的です。 また、ピーナッツオイルはすぐに酸敗します。これは、中華料理を始めたばかりで、中華料理を頻繁に調理しないと問題になる可能性があります。
ライスワインと乾燥黒キノコを除き、これらの成分は通常、多くのスーパーマーケットの民族または国際的なセクションで見つけることができます。 それらはすべて中国/アジア市場で利用可能です。 ドライシェリーは酒屋で購入できます。
新鮮野菜と缶詰野菜
セロリ、ズッキーニ、緑豆もやしは炒め物に最適です。 また、缶詰のタケノコ、栗、ベビーコーンを手元に用意してください。 （また、中国市場で淡水栗とタケノコを見つけることができます）。
