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材料を組み立てる
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この基本的なヌガーレシピは、歯ごたえのある甘い菓子に3種類のカリカリナッツをちりばめ、エキスとオレンジの花の水で繊細な香りを作ります。
このレシピは慎重なタイミングが必要なので、指示を注意深く読み、開始する前にすべての材料を準備してください。 湿度の低い晴れた日にヌガーを作るのが最善です。 印刷が簡単な手順については、アーモンドハニーヌガーのレシピを参照してください。 開始するには、材料と消耗品を組み立てます：
- 3/4カップ全粒ヘーゼルナッツ、トースト3/4カップ全粒アーモンド、トースト3/4カップ全ピスタチオ、トースト2カップグラニュー糖1カップライトコーンシロップ1/2カップ蜂蜜1/4カップ塩1/4カップ水2卵白、室温2小さじバニラエキス1小さじアーモンド抽出物1/4カップ（1/2スティック）軟化バター小さじ1杯のオレンジの花水*（注を参照）食用ライスペーパー*（注を参照）9x13パン
成分に関する注意：オレンジの花の水は、中東の市場と、いくつかの大きな食料品店や専門店で見つけることができます。 オレンジの花の水が見つからない場合は省略できますが、風味はまったく同じではありません。
このレシピでは、ウエハースペーパーとも呼ばれる食用ライスペーパーも必要です。 ライスペーパーは、ヌガーがすべてにくっつくのを防ぎ、キャンディーを簡単にカット、提供、保管できるようにします。 アジアの食品市場や一部のグルメ店でよく見かけるか、オンラインで購入できます。 Sugarcraftにはライスペーパーが付いており、低価格でeBayで購入できたのは幸運でした。 （食用のライスペーパーは、春巻き用の薄いライスペーパーラッパーとは異なります）。 見つからない場合は、パーチメント紙またはホイルでパンを並べ、焦げ付き防止の調理用スプレーで完全にスプレーします。
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シュガーシロップをoilでる
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砂糖、コーンシロップ、蜂蜜、水を中火で大きな重い鍋に入れます。 砂糖が溶けるまで絶えずかき混ぜてから、濡れたペストリーブラシを使用して鍋の側面を拭き、砂糖の結晶が形成されないようにします。 キャンディー温度計を挿入し、キャンディー温度計が252度を示すまで、攪拌せずにシロップを調理し続けます。
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卵白をホイップ
Dorling Kindersley：Charlotte Tolhurst / Getty Images砂糖シロップが適切な温度に近づいたら、卵白が不透明で硬くて硬いピークになるまで卵白を叩き始めます。 硬いピークの段階がシロップの適切な温度と一致するように、拍動のタイミングをとってください。 シロップの前に卵白の準備ができている場合は、ミキサーを停止して、白っぽく砕けないようにします。
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シロップのいくつかを白人に注ぐ
Rebeca Mello / Getty Images砂糖シロップが252になったら、シロップ1/4カップを慎重に取り出し、残りのシロップを熱にさらします。 ミキサーを作動させながら、熱いシロップの1/4カップを薄く、安定した流れで卵白にゆっくりと注ぎます。 しっかりとしたピークを保持するまで、白を5分間高速で叩きます。
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シロップを315度煮る
Westend61 / Getty Images卵白を叩きながら、温度計が315度になるまで残りの砂糖シロップを調理し続けます。 シロップは、調理プロセスの終わり近くで急速に過熱して燃焼する可能性があるため、慎重に監視してください。
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シロップの残りを卵白に注ぐ
Westend61 / Getty Images 1.シロップが315度に達したら、火から鍋を取り出します。 注ぎ口のある大きな熱安全計量カップがある場合、ミキサーに簡単に注ぐことができるように、カップに砂糖シロップを注ぎます。 そうでない場合は、そのような高温の液体で作業するときは、非常に注意してください。 ミキサーを動かしながら、熱いシロップを卵白にゆっくりと注ぎます。
2.泡立て器をボウルから持ち上げると、白をさらに5分間、または混合物が光沢を帯び、厚いリボンが形成されるまで、白く叩きます。
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香味料とナッツを追加する
Westend61 / Getty Images 1.ミキサーを停止し、バニラ抽出物、アーモンド抽出物、オレンジの花水、塩、バターを加えます。 ミキサーをさらに5分間、または泡立て器がボウルから持ち上げられたときに厚いリボンが形成されるまでオンにします。
2.ミキサーからボウルを取り外し、手でナットをかき混ぜます。
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ヌガーを鍋にこすりつける
（c）About.com、Inc .にライセンス供与された2008 Elizabeth LaBau 1.焦げ付き防止のクッキングスプレーを吹き付け、底にライスペーパーを敷いて9x13鍋を準備します。 ライスペーパーがない場合は、パンに羊皮紙またはホイルを敷き、焦げ付き防止の調理用スプレーで完全に吹き付けます。
2.ヌガーを準備した鍋に入れます。 硬くなります！ ゴム製のヘラを使用して、ボウルの側面からキャンディをこすり落とします。 焦げ付き防止の調理用スプレーで手をスプレーし、キャンディーを薄く平らな層に押します。
3.ヌガーの上にライスペーパーの追加の層を置き、ヌガーを完全に覆います。 ライスペーパーがない場合は、手順3と4をスキップします。
4.ヌガーがライスペーパーで覆われている場合は、ヌガーを均等に圧縮するために重さを量ることができます。 2本目の9x13パンをヌガーの上に置き、パンに大きな本または他の重い物を置いて計量し、均等に圧縮します。 ヌガーを一晩でセットします。
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ヌガーを切る
Westend61 / Getty Imagesヌガーを切る準備ができたら、ナイフに焦げ付き防止のクッキングスプレーを吹き付け、フライパンの端に沿って走らせてキャンディをほぐします。 ヌガーをまな板の上に置きます。 焦げ付き防止の調理用スプレーを吹き付けたナイフを使用して、ヌガーを小さな正方形または長方形に切ります。
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ヌガーが完成しました
ジョイスキッパー/ゲッティイメージズこれで、ヌガーを食べる準備ができました！ すぐにそれを提供しない場合は、それらを広げて互いにくっつかないように、紙をワックス紙で包むことをお勧めします。 ヌガーは室温で密閉容器に最大1週間保管してください。
