クレジット：Flavia Morlachetti
- 合計：30分
- 準備：30分
- クック：0分
- 治療時間（4か月以上）：2, 880時間
- 収量：11ポンド（176 1オンスサービング）
フェンネルの種で味付けしたトスカーナのサラミであるフィノキオナは、新鮮なサラミを盗み、野生のフェンネルのスタンドに隠したプラトの町の近くの見本市で泥棒にその起源を負っていると言われています。
彼がそれのために戻ったとき、彼はそれがその隠れ場所の香りを吸収して、非常に美味しくなったのに気づきました。
物語が終末論的であるかどうか（そうである可能性が高い）にかかわらず、フィノキオナは実に素晴らしい御treat走です。 フィノキオナには2種類あります。1つ目はスブリシオロナで、バターナイフでパンの上に広げることができる非常に新鮮で柔らかく砕けやすいスタイルです。 もう1つは、硬化した熟成したフィノキオナで、はるかに硬いです。
材料
- 9ポンド/ 4 kgの豚肉（肩肉、ロース肉、ハムのトリミング、ポークチョップなどの赤身）
- 2.2ポンド/ 1 kg豚脂
- 大さじ1ニンニク
- 4.5オンス/ 125グラムの高級海塩（サラミは重量で約2.5％の塩でなければなりません）
- 1オンス/ 25グラムの黒胡pepper（半分と0.5オンスに分割、粉砕）
- 小さじ2杯の乾燥したフェンネルの種子（または大さじ1杯の乾燥した国産のフェンネルの種子）
- 1カップのキャンティワイン（4〜5歳）
- 天然ソーセージケーシング、直径3〜4インチ/ 8〜10 cm
作成手順
肉を非常に細かく刻み、最初に赤身の肉、次に脂肪を切り、ボウルに入れます。
ニンニクのクローブを乳鉢と乳棒で細かく貼り付け、塩、コショウ、フェンネル、ワインと混ぜます。
調味料を肉に混ぜて、ある程度の粘着性が得られるまで混合物を徹底的に動かします。
ケーシングを取り、それを満たし、肉を詰めて空気ポケットが形成されないようにします。
内側から詰め物を押し下げ、外側から絞って、強いひもでしっかりと閉めることができるように、上部に十分な空きケーシングができるようにします。 空気が中間層に閉じ込められないようにするには、 ペティネラ （小さな櫛）と呼ばれる先の尖った道具でケーシングを均一に穴を開け、肉を押し続けてできるだけ圧縮します。
この時点で、ケーシングをしっかりと結び付ける必要があります。 終わりを閉じるのに使用したのと同じ文字列を使用します。 サラミの周りを上下に結びます。
それを治すには、Finocchinoを涼しい（65 F / 18 C）ドラフトのない場所に置きます。 プロセス中に熱を引かないことが重要です。 理想的には、温水パイプから遠く離れたセラーの隔離された部分の堅木灰に置きます。 約4か月で準備が整います。
レシピタグ：
- サラミ
- 前菜
- イタリアの
- クックアウト
