アナベル・ブレイキー/ゲッティイメージズ
不適切な測定は、おそらくレシピが失敗する最大の理由です。 小麦粉は焼き菓子の構造に不可欠です。 小麦粉の量が多すぎると、製品は強靭で乾燥します。 小麦粉の使用量が少なすぎると、オーブンから出てくるときに製品がつぶれ、湿った斑点や密な層ができます。
ヨーロッパでは、小麦粉とほとんどの成分は計量によって測定されます。 これは、成分を測定する最も正確な方法です。 しかし、そうしたくない場合は、校正済みの測定器具を購入して正しく使用することで、正確な測定値を取得できます。
小麦粉を正しく測定するには、スプーンを使用して、小麦粉を容器から計量カップに軽くすくい出します。 計量カップを小麦粉にすくい込まないでください。 カップがあふれるまで、小麦粉をカップにスプーンで注ぎ続けます。 次に、計量カップの上端でもナイフの裏側を使用して小麦粉を平らにします。 必要に応じて、1カップ、1/2カップ、1/3カップ、および1/4カップのメジャーで繰り返します。 小麦粉を正確に測定して最良の結果を得るために、ステップバイステップで必ず確認してください。
最も正確な小麦粉の測定のために、キッチンスケールで小麦粉の重量を量ることができます。 これは、公開前にレシピをテストしているときにホームエコノミストが行うことです。 それは、Nigella Lawsonがテレビ番組で常に小麦粉を測定する方法です！
- 白粉1カップは125グラム、全粒小麦粉1カップは140グラム、パン粉1カップは130グラム、ケーキ粉1カップは114グラムです。
小麦粉の計量でよくある間違いは、計量カップに小麦粉を軽くスプーンで入れる代わりに、計量カップを小麦粉に浸すことです。 これにより、レシピで要求されるよりも最大25％多い小麦粉が得られる可能性があります。 これはテレビの料理番組でよく見られます。 料理人がいつ小麦粉を使いすぎたかを知ることができます。 クッキーは硬くて乾燥しており、ケーキは固く、ソースは厚すぎてペースト状になります。
これを自分で確認するには、計量カップで小麦粉をすくってボウルに小麦粉3カップを量ります。 次に、測定した小麦粉をかき混ぜ、スプーンで軽くすくって再測定します。 このように3カップを測定したら、ボウルにどれくらいの小麦粉が残っていますか？ この余分な小麦粉は、焼いた製品を重くて丈夫にします。 スプーンで軽くすくって測定することを忘れないでください！
