モリー・ワトソン
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カットオフエンド
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オレンジを手で皮をむき、セクションを引き離すことは、それらを手で食べるのに適していますが、フルーツサラダ、タルト、または他の料理であらゆる種類の柑橘類を使用する場合は、通常、髄と皮のより徹底的な除去が必要です（これらのセクションはシェフによって「最高」と呼ばれます）。 このわかりやすいステップバイステップガイドでは、プロのように柑橘類を剥がす方法について説明しています。
熟したオレンジまたはみかん、グレープフルーツ、またはレモンから始めます（ここではオレンジを使用していますが、原則はすべての柑橘類で同じです）。 冒険心を感じているなら、ライムを最高のものにカットすることさえできます。 しっかりしていて、サイズが重いと感じる柑橘類を探します。
鋭利なナイフを使用すると、簡単に操作できます（つまり、手にぴったり合うもの-ここに示されているのは、8インチのシェフのナイフですが、6インチの骨抜き、またはペアリングナイフは、鋭い限り、すべて正常に動作します）、果物の端を切り取ります。 それぞれの端に果物の明確な円が現れるように十分に切り取ります。
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カット・アウェイ・ピール&ピス
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カットエンドの1つに果物を立てます。 皮と髄の一部を切り取り、上部から切断面まで切り取ります。 果物が見えるように十分な皮を取り除いてください。この最初のカットは、残りの皮のガイドとして役立ちます。
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ピール&ピスのアウェイカットを続ける
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果物の周りの皮を切り取り続けます。 皮と髄を完全に取り除くために、いくつかの果物を犠牲にすることに注意してください。 野心的であれば、できるだけ皮の近くでカットしてみてください。
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最初のセクションの切り取りを開始
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皮をむいた果物を手に持ってください（必要に応じて、ボウルの上にジュースを集めます）。 同じ鋭いナイフを使用して、果物の1つのセクションと次のセクションから果物の中心に分離する膜の間をカットします。
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最初のセクションを切り取る
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その同じセクションの反対側と反対側の膜の間をカットします。 両側の膜をたどることにより、必然的に果実の中心に向かって角度をつけて切断し、セクションを解放します。
削除したばかりの果物の隣の果物のセクションで繰り返します。今削除したセクションの隣の膜と次のセクションの間でカットします。 残りのセクションに進みます。 ジューシーな一握りの柑橘類の内臓が手に入ります。 必要に応じて、セクションにジュースを絞って、残りを捨てます。
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スライスされた柑橘類
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他の柑橘類を混ぜたり、グリーンサラダに入れたり、もっと手の込んだフルーツサラダに使用したりして、スライスしたフルーツをそのままお楽しみください。
ブラッドオレンジは他のオレンジよりも剥がれにくく、髄や膜がない場合に鮮やかな色を最もよく引き立たせるので、この方法は特に便利です。
柑橘類の最高峰は、フェンネル、グレープフルーツとルッコラのサラダ、ビートとオレンジのサラダ、または柑橘類のザクロのサラダに最適です。
