スプルース
数年前まで、アスパラガスは春にしか手に入らなかったため、珍味と見なされていました（そしてそのように価格設定されていました）。 また、春は最も新鮮なアスパラガスを見つけるのに最適な季節ですが、このエレガントに見える野菜は現在、主に中央および南アメリカから輸入され、一年中利用可能です。
アスパラガスは多年生であるため、毎年戻ってきますが、アスパラガスの収穫は骨の折れるプロセスです。 植物が成熟すると、収穫期には毎日数本の槍が芽を出し、24時間で完全な高さに達します。 アスパラガスの槍がその時間枠内にカットされない場合、食べられないシダに成長します。 そのため、農家はシーズン中に毎日収穫するだけでなく、手で各槍を切る必要があります。 アスパラガスが市場でより高価な野菜である理由を理解できます。
新鮮なアスパラガスの選択
アスパラガス植物の砂糖は、収穫後すぐにデンプンに変換され、風味の損失と木質のテクスチャーの発生を引き起こします。 そのため、アスパラガスを購入する際に考慮すべき特定の事項があります。 新鮮なものを選ぶのに役立つヒントをいくつか紹介します。
新鮮なアスパラガスの茎は硬く、まっすぐで滑らかです。 それらは、槍の底に少量の白を含む豊かな緑色でなければなりません。 茎のくすんだ緑の色合いとしわは、老年期の兆候です。 また、まっすぐ立っているアスパラガスを探します-茎がぐったりしてはいけません。 アスパラガスの先端は、アーティストのペイントブラシに似た、しっかりと閉じたコンパクトなもので、広がったり芽が出たりし始めてはなりません。 紫色のハイライトを探し、ヒントが柔らかくてどろどろでないことを確認します。
アスパラガスの買い物をするとき、しばしば、少量の水で満たされた浅い箱の中に立つか（市場がディスプレイを維持している場合）、または茎の付け根が乾かないようにする湿ったパッドが並んでいます。 アスパラガスが水の中にない場合は、茎の端が乾燥してフレーク状になっていないか確認してください。 もしそうなら、そのベースにいくらかの水分を保持している束を見つけてみてください。
新鮮なホワイトアスパラガスは、グリーンアスパラガスと同じ品質で、明らかに緑色を除いている必要があります。
アスパラガスには、小、標準、大、ジャンボの4つのサイズがあります。 薄いアスパラガスは太い茎よりも風味があり、柔らかいという誤解があります。 しかし、それらが適切に調理されている限り、すべてのサイズが口蓋に心地よいものでなければなりません。 調理プロセスをより制御するために、均一な太さの茎を選択するのが最適です。細い茎は太い茎よりも速く調理されます。
アスパラガスの保管
保管中は茎の底が湿っていることが重要ですが、アスパラガスの残りの部分が濡れないようにすることも重要です。 保存する前にアスパラガスを洗わないでください。 冷蔵庫に入れる前に、アスパラガスの端から0.5インチを切り取り、ジャーまたはグラスに入れて直立させ、底に約1インチの冷水を入れます。 ビニール袋で覆い、冷蔵庫に3〜4日間保管します。 新鮮さを延ばすには（多少の風味の損失がありますが）、新鮮な切り口を湿ったペーパータオルで包み、ゆったりしたビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜の引き出しに保管します。
茎の厚さに応じて、それらを剥がしたい場合があります。 蒸し、グリル、ロースト、炒め物をサイドディッシュとして使用したり、レシピに追加したりできます。
