クレア・コーエン
クリスマス、イースター、その他の特別な機会にかかわらず、ハムは休日の食事の素晴らしいメインコースです。 しかし、すべてのハムがあなたに適しているわけではありません。センターピースにふさわしいローストの選択と保管については、ここで詳しく説明します。
ハムとは？
ハムは豚の後ろ足であり、米国では塩漬けされて調理されていることを意味します。 これらのハムには、「すぐに食べられる」または「すぐに食べられる」というラベルが付けられます。 これは、いわゆる「新鮮な」ハムとは異なります。いわゆる「生ハム」は、無塩で未硬化で、基本的には未調理の豚足です。 自分の豚足を治して調理する予定がない限り、新鮮なハムはあなたのためではありません。
幸いなことに、偶然購入することはほぼ不可能です。 スーパーマーケットのほとんどのハムはすぐに食べられ、骨なしと骨付きの両方の形で入手できます。
いずれの場合も、以下で説明する内容にかかわらず、購入したハムのパッケージに記載されている保管手順に従ってください。 購入時にハムが冷蔵されていた場合（缶詰であろうとなかろうと）、家に帰る際にも冷蔵する必要があるのは理にかなっています。
興味のある方は、以下で説明するさまざまな種類のハムを準備して提供する方法についての議論を読むことをお勧めします。
骨付きハムの選択
骨からの水分と風味の追加により、骨付きハムの方が一般的です（骨盤の一部と一緒に大腿骨になることがあります）、そしてそれはハムの足全体とハムの切れ端であるという事実多くの骨のないハムの場合です。
骨付きハムは、ハム全体またはハーフハムのいずれかとして提供されます。 全体が最大20人にサービスを提供します。 ハーフハムは最大10個まで提供され、上半分または「尻」半分（より細くて柔らかい）、または下半分または「シャンク」半分（より硬く太いがより風味豊か）として使用できます。
また、大腿骨のみを含み、骨盤骨を含まないセミボーンレスハムを見つけることができます。 これらはスライスしやすいです。 スライススキルに自信がない場合は、スパイラルスライスハムが便利な製品です。スライスのほとんどは既に行われているため（そして、より速く加熱されます）。
骨付きハムの保存
骨付きハムは冷蔵する必要があり、最大1週間、冷蔵庫に元のパッケージで保管できます。 凍結により通常の品質が失われますが、最大3か月間凍結することもできます。
開いたら、冷蔵庫に入れて最大3日間保管してから、提供、冷凍、または投げます。 そして、ハムストックを作るための骨を忘れないでください！
骨なしハムの選択
骨なしハムには2つのタイプがあります。ホイルで包まれた、またはプラスチックで包まれた骨なしハムは、楕円形のハムで、多くの場合、骨から取り除かれた4分の1（太ももの筋肉の内側または外側）です。 これらは時々スライスされず、時にはスパイラルスライスされます。 メインコースとして、またはサンドイッチやコールドカットの盛り合わせとして、素敵なハムを提供したい場合、これは良い選択です。
他の種類の骨なしハムは缶詰ハムで、筋肉全体ではなく、一緒に押して形を整えるさまざまな小さなハム肉片で作られています。 デリハムは通常、このタイプのハムです。 ハムを何らかの形で切り刻んだり、別の料理の材料として使用している場合、この品種は問題ありません。
骨なしハムの保存
缶詰ハムは貯蔵安定性があり、最長1年間、涼しい食器棚またはセラーに保管できます。 他のすべての場合、骨なしハムは冷蔵庫に保管する必要があります。冷蔵庫では、サーブまたは冷凍する必要がある前に最大1週間保管します。 彼らは1ヶ月間冷凍庫に保管します。
冷蔵庫に缶詰ハムを入れておけば、寿命が延びるとは限りませんが、安心感が得られます。 缶詰ハムを凍結する必要はありません。
カントリーハム
最後の主なタイプですが、あまり一般的ではないタイプのハムは、いわゆるカントリーハムであり、塩漬けおよび風乾されていますが、調理されていません。 カントリーハムは、室温で最大2か月間保管することを意図しています（ただし、USDAは冷蔵することを推奨しています）。 これはおそらくあなたが提供することを考えている種類のハムではありませんが、カントリーハムを購入した場合、予想される品質損失で、再び最大1ヶ月間それを凍結することができます。
