Pinghung Chen / EyeEm /ゲッティイメージズ
通常、スモークサーモンを考えるときは、大量生産され、あらかじめパッケージ化されたものを思い浮かべます。 前菜やスナックとしては良いかもしれませんが、それを使って食事を作りたい場合は、グリルや喫煙者に火をつける時が来ました。 サーモンを吸うには、コールド喫煙とホット喫煙の2つの方法があります。 喫煙サーモンは、初心者が喫煙経験を積むのに最適な方法でもあります。
サーモンはオメガ3脂肪酸の供給源であり、特にサプリメントではなく食物から摂取する場合、心臓血管疾患のリスクを下げる可能性があると研究者は述べています。 サーモンを喫煙することは、サーモンをより美味しくする素晴らしい方法です。
冷製
コールドスモークは魚を調理せずに保存しますが、ホットスモークは同様に素晴らしいが、まったく異なるスモーク魚を作ります。 冷たい喫煙には喫煙者が必要です。 温度は非常に低く（90°F未満）する必要があり、魚は店で購入するのに慣れている種類のスモークサーモンを得るために長期間にわたって喫煙する必要があります。 しかし、喫煙プロセスが始まる前に、魚を治す必要があります。つまり、塩でコーティングして24時間冷蔵します。 すすいだ後、約8時間冷たい喫煙者に置きます。
ホットスモークサーモン
または、サーモンをホットスモークして、サーモンにスモークフレーバーを与えることができます。 熱い喫煙の利点は、治療が必要ないため、数日ではなく数時間でできることです。 喫煙者がいない場合は、いくつかの簡単な手順でグリルを喫煙者に変えることができます。
スモークサーモンステーキやフィレを温めることができます。フィレはスモークの風味をもう少し吸収しますが、作業がやや難しい場合があります。 サーモンを喫煙者に乗せるときは、アルミホイルまたは木の板の上にサーモンを置くのが最善です。 ホイルまたは厚板を魚のサイズと形状に合わせてカットし、上昇する煙を妨げないようにし、煙が魚の表面をできるだけ移動できるようにします。
1ポンドあたり約90分から2時間、サーモンを225 F / 110 Cで煙らせます。 内部温度に注意してください。 サーモンは、145 F / 65 Cの温度に達しても安全に食べることができますが、できるだけ多くの煙の風味を吸収する時間を確保するために、175 F / 80 C前後に達することが理想的です。
サーモンスモーキングウッド
煙に関しては、サーモンの伝統的な木材はハンノキです。 これは、北西部のネイティブアメリカンが1, 000年ほど使用していたものであり、サーモンに素晴らしい風味を与えます。 彼らはサーモンにチャンクやチップを使用しませんでした。 彼らは板を使用しました。 サーモンを厚板の上に置くことで、サーモンをより良く保持するだけでなく、厚板の燃焼から発生する煙がサーモンに素晴らしい風味を加えます。
