フダンソウの葉と茎。 モリー・ワトソン
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フダンソウの茎の作り方
フダンソウの葉。 モリー・ワトソン
スイスチャード、レッドチャード、ゴールデンチャード、またはレインボーチャード。 どんな種類のフダンソウを持っているとしても、明るく堅い茎と深く溝のあるでこぼこの葉があります。 茎と葉のテクスチャーの違いは、これら2つの部分が同じ速度と時間で調理されないことを初心者でも調理者に明らかにするはずです。
幸いなことに、これらの大きくて魅力的なおいしい葉の中心を走る目に見える茎とrib骨は、葉から簡単に取り外して調理することができます。
まず最初に：葉の汚れや破片をすすぎ落とし、乾かしてから先に進みます。 フダンソウをよく見てください。たまにすすぎが必要な場合もあります。また、特に雨が降っている場合は、汚れの塊が付着している場合もあります。
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チャードのトリミングと折り畳み
折り畳まれたフダンソウ葉。 モリー・ワトソン
きれいになった葉を集めます。 茎の茶色または損傷した部分を切り取って廃棄します。
一部の房は比較的きれいで簡単です。茎の底を切り落とし、一緒に移動します。 また、茎を焼いて「削り」、廃棄する必要があるため、調理する準備ができたままの茎を用意する必要があります。
大量のトリミングの後、最良の結果を得るために一度に1枚の葉で作業します。
フダンソウの葉を取り、縦に半分に折り、あなたの前に置きます。
これは厳密な科学でもロケット科学でもありません。葉を自然の中心に沿って折り畳み、茎/ ribを一方向に向け、葉の端を反対方向に向けるだけです。
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幹を切り取る
フダンソウの茎を切り取ります。 モリー・ワトソン
鋭利なナイフを使用して、ステムのリブの端に沿って切断します。 すべての茎を切り取り、葉の一部を犠牲にすることにどれほど積極的かはあなた次第です。
残りの葉で繰り返し、茎と葉を別々に積み重ねます。
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残りの葉で繰り返す
フダンソウの葉と茎。 モリー・ワトソン
終了すると、フダンソウの茎のスタックとフダンソウの葉の山ができます。 それらを分離することのポイントは、それぞれを最適な用途に調理できるようにすることです。 始めるためのいくつかのアイデア：
- スープでそれらを使用してください。 茎を他の芳香剤または野菜と一緒に切り刻んでソテーし、スープを作り、最後にみじん切りの葉を追加して緑色のバーストを作ります。詰めたチャードの葉を作ります。 ここでは、茎を切り刻んで詰め物に使用し、葉を丸ごと詰め、詰めて、焼きます。スイスチャードDu子を折ります。 葉の前に茎をソテーし、風味豊かな詰め物で物が均等に調理されるようにします。 グラタンは茎を美味しく利用するので、捨てないでください。
