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カクテルは、振とうしても攪拌しても、カクテルシェーカーでカクテルを混ぜるたびに使用されます。 それは非常に簡単なテクニックですが、最もきれいな飲み物を手に入れるのに役立ついくつかのヒントと異なる方法があります。 どちらを使用するかは、混合するストレーナーとシェーカーの種類、および飲み物の材料によって異なります。
なぜ緊張するのか？
基本的なバーテンダーのテクニックである、カクテルをストレインする理由はいくつかあります。 最も明らかなのは、完成した飲み物に氷が必要ない場合です。 マティーニと同様のカクテルに氷を混ぜたものであるが、「アップ」で提供されるものはこのカテゴリーに分類されます。
氷の上で提供される飲み物の場合、古い氷を取り除き、飲み物を新鮮な氷の上に注ぐことが一般に好まれます。 これは、飲み物が振られるときに特に当てはまります。
振ると氷がかなり壊れ、時には立方体が半分の大きさになります。 この希釈は飲み物自体には実際に望ましいが、水が多すぎることは望ましくない。 サービンググラスの新鮮なキューブはシェーカーアイスよりもはるかに長く持続するため、水分を含んだ飲み物を避けることができます。
私たちがカクテルにこだわる最後の理由は、分厚い材料を取り除くことです。 これは、フルーツの破片、破れたハーブ、または最終的な飲み物には望ましくないスパイス全体である可能性があります。 彼らは飲み物に風味を付けるために仕事をしており、もはや必要ありません。
モヒートや昔ながらのカクテルは一般的にこれらの固形成分とともに提供されますが、すべてのドリンクに最適な選択肢ではありません。 また、一部の飲酒者は、偶発的なミントの葉が歯にくっつくのを防ぐため、緊張したバージョンを好んでいます。
カクテルシェーカーでの緊張
スリーピースカクテルシェーカーは、飲み物をこするのが最も簡単です。 ストレーナーは蓋の1つに組み込まれているため、別のツールは必要ありません。
このストレーナーで使用する場合、ミキシングスズをしっかりと把握する必要があります。 人差し指と中指をストレーナーのふたの上に置いて固定します（ストレーナーのふたは、できなくても外れます）。 カクテルシェーカーをグラスの反対側にゆっくりと傾け、飲み物を注ぎます。 穴が小さいので、少し振って氷を動かし、すべての液体が取れるようにします。
ボストンシェーカーでの緊張
ボストンシェーカーには、ストレーナーが組み込まれていないため、ストレーニングには別のツールが必要です。 ほとんどの場合、ホーソーンのストレーナーを使用したいと思うでしょうが、時にはジュレップのストレーナーも役に立つかもしれません。 両方をバーに入れることは悪い考えではありませんが、片方だけを選択する場合はホーソーンの方が良い選択です。
ホーソーンストレーナー：このストレーナーはバーでよく見られます。 2つまたは4つの「親指」が突き出た平らな上部と、その下に半円形のバネがあります。 シェーカー缶にぴったりと収まるように設計されており、氷とほとんどすべての固形成分を抑えて、グラスにきれいでサクサクしたカクテルを作ります。
ホーソーンストレーナーを使用するには、コイルを下に向けてミキシングスズの内側に置きます。 人差し指でストレーナーを所定の位置に保持しながら、上部近くでスズをしっかりとつかみます。 サービングガラスの上に錫をゆっくりと傾けます。 ガラスが満たされたら、すずを直立位置にすばやく戻し、バーにこぼれないようにします。
ジュレップストレーナー：ボストンシェーカーのミキシングガラスからこする場合、このストレーナーを使用するのが適しています。 飲み物をかき混ぜるときに便利です。シェーカーの透明なガラス部分に材料を注ぐことをお勧めします。これにより、注いでいる量と量を確認できます。
ジュレップストレーナーを使用するには、スプーンのボウルが外側を向くようにしてミキシンググラスの内側に置きます（直観に反するようですが、逆さまにする必要があります）。 人差し指でハンドルとボウルの間のジョイントにストレーナーを持ち、リムの近くでガラスをしっかりとつかみます。 ミキシングガラスをサービングガラスの上にゆっくりと傾けます。 ガラスが満たされたら、すずをすぐに直立位置に戻します。
シェーカーの破壊：これは、一部のプロのバーテンダーが使用するのが好きな緊張の方法であり、別個のストレーナーを必要としません。 基本的に、あなたはボストンシェーカーの封印を破り、シェーカーの2つの部分の間に作る小さな隙間から飲み物をグラスに慎重に注ぎます。
ここでのコツは、隙間から氷を落とさずに注ぎを制御するか、2つの部分を押し広げて、飲み物全体を捨てることです。 練習が必要で、水で行うことをお勧めします。 また、この方法では、ハーブや小さな固形物が割れ目をすり抜けるので、ハーブや小さな固形物に負担がかかりません。
Quick Strain Tinsのような一部のボストンシェーカーでは、壁にストレーナーホールが組み込まれており、ストレーニングをすばやく行うことができます。
ダブルまたはファインストレイン
時折、スイカキュウリクーラーやフレンチクォータースマッシュなど、二重の緊張を示唆するカクテルレシピに出くわします。 この手法は、引き裂かれたハーブや、最終飲料には望ましくないその他の小さな固体成分を使用してカクテルを混合するときによく使用されます。 ダブルストレーニングを行う場合、2つのストレーナー（上記のストレーナーの1つと細かいメッシュストレーナー）に飲み物を通します。
ダブルストレインするには、通常のストレーナーをカクテルシェーカーの中または上に置き、グラスの上のハンドルで細かいメッシュストレーナーを保持します。 両方のストレーナーをグラスに注ぎます。最初のストレーナーを通過したものはすべて（理想的には）メッシュに引っかかります。
メッシュストレーナーがガラスの直径よりも大きい場合は、液体がリムに飛び散らないようにゆっくり注いでください。
