マリウス・ジェナート/ EyeEm /ゲッティイメージズ
木炭グリルの使用方法を学習している場合、グリルを初めて使用するか、ガスグリルから移行する可能性があります。
いずれにせよ、炭火グリルの使い方を学ぶことは、スティックを運転することを学ぶことに似ています。 また、炭火グリルの使用方法を知っている場合、ガスグリルで調理するのは簡単です。 ここから始めましょう。
グリルの究極のガイド
石炭の測定
炭焼きの使用法を学ぶための最初のステップは、炭について学ぶことです。
ガスグリルでは、燃料はプロパンガスです。 オンまたはオフであるため、測定する必要はありません。 通常のキッチンのレンジと同様に、ノブを回すだけで各バーナーの炎のサイズと強度を調整できます。
ただし、炭火グリルでは、燃料は炭であるため、調理を開始する前に、グリルに適切な量の練炭を入れる必要があります。 一部のグリル格子は、調理中に開いて炭を追加できるヒンジ付きの側面を備えています。 しかし、これは、遅い調理や大きな肉片を吸っている場合にのみ、本当に実用的です。
燃料が多いほど熱が発生し、一部の食品は他の食品よりも高い温度を必要とすることに注意してください。 ステーキやその他の肉の薄切りには、450〜550 Fなどの非常に熱いグリルが必要です。鶏肉、野菜、魚には中温、約350〜450 Fが必要です。豚カルビ、鶏肉全体、大きなローストには弱火が必要です。 250〜350 Fの間
これらの温度を木炭の量に変換するには、ホットグリルに約6クォートの炭（約100練炭）が必要です。 木炭の3〜4.5クォートの中間グリル。 低いグリル1.5〜2クォート。
石炭の照明
木炭を測定するだけでなく、ライター燃料を一切使用せずに火をつけ、20分以内に熱くするツールもあります。
それは煙突スターターと呼ばれ、炭焼き機がなくてはならないものです。 新聞紙をキャニスターの底に詰め、煙突に希望の量の木炭を入れ、マッチで新聞紙に火をつけ、煙突をグリル内のラックに置きます火格子）。 石炭が赤く熱くなったら、グリルのボウルに注意深く注ぎます。
便利なことに、標準の煙突スターターには6クォートの容量があります。 炭を測定するには、キャニスターの四分の一、半分、四分の三、またはグリルの熱さに応じていっぱいにするだけです。
火格子の準備
石炭が点灯している間、調理用火格子をきれいにしてオイルを塗ることができます。 クリーニングは、主に調理済みの破片をこすり落とします。 火格子に油を塗るには、食用油で湿らせたペーパータオルで磨きます。 これは、食べ物がくっつかないようにするのに役立ちます。
次のステップは火格子の予熱です。 木炭を追加して配置したら（以下を参照）、火格子を取り付け、蓋で覆い、3〜4分待ちます。
火をつくる
炭が多くなると熱が発生することはおそらく明らかですが、それには別の側面もあります。 より多くの石炭はより大きな山を生み出し、より大きな山はそれらの石炭が食物により近くなることを意味します。
1種類の食品をすべて調理する場合は、これらの石炭をグリルのボウル全体に均等に分配することができます。 ただし、2ゾーンの火を構築することにより、より正確な温度制御を得ることができます。炭をグリルボウルの片側に装填し、反対側を空のままにします。
これにより、ホットゾーンとクールゾーンが作成されます。これは、たとえばステーキや野菜などの2種類の食品を調理するのに役立ちます。
また、完成度に近いアイテムを移動させて、調理しすぎないようにします。 クールゾーンはまた、一般的に石炭に脂肪が滴下することによって引き起こされるフレアアップの制御にも役立ちます。 フレアアップがおさまると、滴下アイテムをクールゾーンに移動できます。 要するに、2ゾーンの火を構築することは、ほとんどの場合に進むべき方法です。
怖いグリルの再燃を防止および制御する方法
温度を制御する
燃料の量と積み上げ量は、炭火焼きの温度を細かく制御する唯一の方法ではありません。 燃料に加えて、火災には酸素も必要です。 したがって、温度を制御する別の方法は、通気口を開閉して酸素の流れを制御することです。
グリルの種類に関係なく、ほとんどのチャコールグリルには、ボウルの下側に少なくとも1つの通気孔と蓋の通気孔があります。 つまり、ほとんど常に蓋をして焼きます。
グリルは、下部の通気口から冷気を取り入れ、調理面の周りに循環させ、上部の通気口から煙と熱気を排出するように設計されています。
上部と下部の通気口は常に開いている必要があります。 可能な限り最も熱い火のために、それらを完全に開いてください。 上部の通気口を半分閉じると、中程度のグリルまたは350〜450 Fが生成されます。低温（250〜350 F）の場合、上部の通気口は途中まで開いている必要があります。 ほとんどの場合、底部の通気口は完全に開いたままにしておく必要があります。 通気孔を完全に閉じないでください。火が消えます。 また、底部の通気口が灰またはその他の破片で遮られていないことを確認してください。
空気が循環する方法は対流効果を生み出し、これが高速で均一な調理を促進し、蓋の形状はその気流を促進するように設計されています。 それを削除すると、流れが完全に停止し、温度を制御できる重要な方法の1つがなくなります。
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