アリサラ・トンドンノイ/ゲッティイメージズ
肉や乳製品に自然に発生する飽和脂肪は、適度に問題ありません。 ほとんどの栄養士は、部分的に硬化した油（またはトランス脂肪）の不健康な結果に同意する傾向があります。 水素化の過程で、食品メーカーは植物油の構造を化学的に変更します。 部分水素化はトランス脂肪をもたらします。 この炎症性成分は、悪玉コレステロール（LDL）を上昇させ、善玉コレステロール（HDL）を低下させるため、心臓病の主要な原因となります。
現在、米国食品医薬品局（FDA）は、すべての食品会社に対して、人工トランス脂肪（または部分硬化油）を段階的に廃止することを求めています。 再製剤された製品の1食当たりの平均グラム数は着実に減少しています。 トランス脂肪を含む多くの製品はまだ店頭に置かれており、流通サイクルが進むにつれて何年も続くことがあります。
トランス脂肪は、主にパッケージクッキーやその他の製造されたベーカリー製品、野菜ショートニングとマーガリン、冷凍ピザ、冷凍食品のパッケージ、非乳製品のコーヒークリーム、電子レンジ用ポップコーン、缶詰のフロスティングに含まれています。
水素化に対するケース
水素化により、液体植物油は半固形または固形脂肪に変わります。 FDAによると、製造業者は硬化食品を使用して、食感、風味の安定性、保存期間を改善しています。 部分硬化油にはトランス脂肪酸が含まれています。 これらのトランス脂肪は、体内の善玉コレステロールレベルと悪玉コレステロールレベルのバランスを崩し、悪玉を上げることと善玉を下げることの両方を行います。 この比率は、心臓病、脳卒中、2型糖尿病などの無数の生活習慣病に関連しています。
同じ方法で処理された完全に水素化された脂肪には、トランス脂肪が実質的に含まれていません。 得られた製品は、部分的に水素化されたものよりも硬く、室温でも硬く、ワックス状の粘稠度を持っています。 しかし、完全に水素化された製品には、心臓病のリスクに寄与するステアリン酸の形の飽和脂肪が含まれています。
ラベルを読む
2006年以来、FDAは製造業者に対し、製品のトランス脂肪含有量を栄養表示に記載することを要求しています。 部分的に水素化されたオイルを含む一部の食品には、「トランスファットフリー」とラベルが付けられているか、栄養チャートにトランスグラムが0グラム含まれている場合があります。 それは、1食分あたり0.5グラム未満のトランス脂肪しか含まない製品は、政府によってトランス脂肪フリーとして分類されているためです。 たとえば、市販のピーナッツバターの一部のブランドには、棚での分離を防ぐために少量の部分硬化油が含まれていますが、トランス脂肪を含まないものとして販売することはできます。 推奨される1食分量より多く食べると、グラムのこれらの部分が増え、突然トランス脂肪の消費量が測定可能になります。
部分的にまたは完全に水素化されているかどうかを特に明記せずに、成分中の「水素化油」を単にリストするパッケージに注意してください。 「水素化された」と「部分的に水素化された」という用語が誤って入れ替わることがあります。 完全に水素化された油を含む製品は、実際にトランス脂肪を含まないが、メーカーがそれを利点として販売する場合、健康的な代替品の誤解を増す。 すべての包装された食品の成分リストを読むことが重要であり、最も健康的な選択のために、あらゆる形の硬化油を含む製品を避けてください。
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